Elle fut l'une des premières adresses signées Big Mamma à ouvrir ses portes dans la capitale, la seconde exactement après East Mamma, laissant présager dès son inauguration la future hégémonie du groupe de Tigrane Seydoux et Victor Lugger dans la gastronomie italienne à Paris.
Ober Mamma, situé dans le quartier d'Oberkampf comme son nom le laisse présager, reste, près de 10 ans après son ouverture, un passage incontournable pour quiconque souhaite se régaler de spécialités transalpines dans l'Est parisien. Qu'il s'agisse de passer le pas de la porte pour prendre un verre à l'heure de l'aperitivo, d'y passer une tête le midi pour un déjeuner d'affaires, ou d'y poursuivre la soirée entre amis autour d'antipasti, il y a toujours une heure pour se rendre chez Ober Mamma.
La bonne ambiance y règne, dans une atmosphère de trattoria italienne. Depuis l'iconique bar de l'entrée où voltigent les cocktails à la terrasse des plus agréables dès l'arrivée des beaux jours, jusqu'au fond du restaurant, dans la salle bruyante et animée, face à la cuisine ouverte où trône un imposant four à bois, où il est possible de manger au comptoir ou bien lové sur une banquette, sous la magnifique verrière qui baigne le restaurant de lumière naturelle.
8 ans plus tard, le crédo reste le même : offrir une place de choix aux plus beaux produits de la Botte, dégotés avec passion en direct auprès de producteurs italiens. Ce n'est pas pour rien que ces belles charcuteries, ces fromages de compétition et autres mets bruts ont droit à leur propre page sur la carte sur laquelle on pioche à l'envi, à l'instar de ce cœur de coppa, mariné dans du vin Marsala et du Prosecco puis fumé et affiné pendant 50 jours (9€).
En entrée, aux côtés des inratables buffala et stracciatella, des créations plus uniques comme cet oeuf gratiné au pecorino (7,5€) qui fait trempette dans une sauce tomate épaisse, aux côtés de champignons de Paris sautés ; véritable plat à lui tout seul. Le reste de la carte se déroule sans accroc, si ce n'est le regret de ne pouvoir tout goûter.
Primi et secondi plati ont le verbe haut. Risotto à la sauce de tomates italiennes, guanciale de cochon et fondue de pecorino (17€), ossobuco dans la plus pure tradition milanaise (17€), et bien sûr une ribambelle de pâtes fraiches préparées sur place. Du réconfort à la pelle.
Mais difficile d'oublier ce majestueux four à bois duquel sortent des pizzas napolitaines de compétition. On opte donc pour la pizza Dancing Queen (17€), une base blanche recouverte de mozza fior di latte, ricotta, jambon cuit aux herbes, olives taggiasche, champignons de Paris, ciboulette et basilic ; très bon choix, et toujours cette pâte fluffy et dodue sans être trop élastique.
Pour accompagner ces savants plats, les savants breuvages s'imposent, qu'il s'agisse d'un verre de vin italien pioché parmi la centaine de références de la cave, ou bien d'un cocktail aussitôt commandé aussitôt servi, à piocher sur une carte bien fournie, avec une petite prévalence des spritz, forcément, version classique, virgin ou bien bellini (10€ ; prosecco, purée de pêche blanche, framboise).
Pour le dessert, il faudra repasser, l'entrée et la pizza auront eu raison de nous. Pourtant, ce tigramisu (8€) et ce banoffee pie (9€) nous faisaient de l'œil. Une bonne raison de revenir dans cette institution qui n'a pas pris une ride !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 21 novembre 2024
Lieu
Ober Mamma
107 Boulevard Richard Lenoir
75011 Paris 11
Site officiel
www.bigmammagroup.com
