A la rentrée, aux enfants les trousses, les manuels, les nouveaux dessins-animés… Et à vous les nouvelles tables de Paris. Envie de vous faire un nouveau resto sympa dans la capitale ? Voici quelques adresses que vous feriez bien de vous dépêcher de réserver…
Et en bordure de Seine, à Issy-les-Moulineaux, allez donc aussi tester La Passerelle, un délicieux resto qui vaut le détour.
Article en partenariat avec A Food Tale
Dans un passé proche, Julien Duboué s’est fait sortir d’un concours de cuisine télévisé. Ce qui ne l’empêchait absolument pas de régaler avec Afaria et Dans Les Landes, depuis vendus.
Début septembre il lance A Noste, qui veut dire « chez nous ». Dans un decorum qui fait se balancer des ampoules dénudées au bout de grands fils rouges, il reprend la carte de tapas déjà bien rodée dans ses précédentes adresses (chipirons frits au piment d’Espelette moelleux et fondants, Ravioles au Foie Gras crème Wasabi et Fruits de la Passion qui tabassent, BBQ de poulet landais fumé aux sarments de vigne, etc.).
A cela il ajoute un menu dégustation qui s’annonce grandiose et des Taloa (galettes basques garnies à l’humeur du jour) vendues dans un camion !
Infos pratiques :
6 bis, rue du Quatre Septembre
75002 Paris
Pour en savoir plus sur A Noste (tel, budget, etc.)
Et glou, et glou... L’Esquisse vide la Baignoire (l’enseigne précédente). Arrivent alors Thomas en salle, aperçu à l’Agapé Substances (époque David Toutain), qui touche sa bille comme personne question pinards.
Et Laëtitia, passée par le Ritz et le Bistral, qui prend son inspiration dans la source bistrotière : belle et fine terrine de pied de cochon, pickles de légumes et gribiche ; impeccable maquereau mariné au vinaigre de riz, vierge de groseilles et radis ; superbe entrecôte pour deux, maturée 3 semaines, saisie puis cuite à basse température, flanquée d’aubergine fumée ; appétissante joues de porc, en vinaigrette de tomates et légumes wokés. 
Même combat sur les desserts : camembert affiné au calva admirablement accordé par Thomas ; abricot en tartelette et estragon... Des délices à découvrir.
Infos pratiques :
151 bis rue Marcadet
75018 Paris
Pour en savoir plus sur Esquisse (tel, budget, etc.)
Le tout-Paris-qui-mange-bien était à la botte du génialissime duo (Micheal et Simone) qui avait ouvert Roseval, il y a deux ans. Mais l’un d’eux parti faire du fish & chips sur les bords du canal Saint-Martin, le restaurant le plus prometteur de ces dernières années a connu une période « un peu plus floue ».
C’est donc Simone (celui qui est resté) qui a repris – seul – le bistrot depuis septembre, et qui concocte un menu unique qui amène chaque produit comme une évidence : une anguille douceâtre servie en émulsion sur un velouté de brocolis ; une langoustine cristalline, saupoudrée de mini-bille de mie de pain frites qui claquent sous la dent et arrosée d’un filet d’huile archi-fin ; une bonite fondante et savoureuse accompagnée d’une aubergine fumée et d’un stracchino crémeux-gras ; etc...
A s’en mordre les lèvres également : le gâteau au chocolat, mascarpone vanillé et pêche. Et dans le verre ? L’excellente bibine nature choisie par Martin (ex Noma à Copenhague).
Infos pratiques :
1, rue d’Eupatoria
75020 Paris
Pour en savoir plus sur Roseval (tel, budget, etc.)
On peut considérer le restaurant d’André Chiang « Chez André » à Singapour comme le haut du haut du panier asiatique. Et voilà qu’il ouvre Porte 12 en lieu et place de l’ancien Café Panique, dans le haut 10ème, avec Vincent Crépel au piano (ancien de la maison et passé avant par chez Rochat et Violier).
Au menu, carte blanche au chef français qui distille l’excellence française qui a fait la réputation de Chiang à l’autre bout du monde.
Menu en trois services le midi, et beaucoup plus le soir : Cœurs de Canard, Bouillon d’oignon et Salicorne nets et précis ; Chinchard, Ratte du Touquet et Basilic Fumé comme une claque iodée ; Veau, panais et framboises à se rouler par terre ; etc. Tout ça en s’hydratant avec du très abordable (Patrimonio Domaine d’E Croce en 2011 à 7,50€ le verre) comme du beaucoup moins.
Infos pratiques :
12, rue des Messageries
75010 Paris
Pour en savoir plus sur Porte 12 (tel, budget, etc.)
Dans un quartier déclaré gastronomiquement mort, un ancien du KGB de William Ledeuil et du Galopin de Romain Tischenko balance une cuisine azimuté dans le bon sens du terme : un sashimi de Dorade, concombre et groseilles tip ; des tempuras de feta et fraises top, un généreux Thon/Rates/Coques au coup de fouet iodé et une parfaite Pincanha super bien sourcée.
A cela il faut rajouter la pièce maitresse du Nina, une table « barbecue », à laquelle les convives auront le choix dans les différentes pièces de Bœuf Wagyu (en bon ancien du Galopin, la viande vient du voisin Carlos Gutierrez) qu’ils feront griller à souhait sur les braises de charbon végétal (pas de fumée, pas d’odeur).
Infos pratiques :
139, rue du Château
75014 Paris
Pour en savoir plus sur Nina (tel, budget, etc.)
