Plus jeune cheffe étoilée de France après avoir obtenu à 21 ans le Saint-Graal du célèbre guide rouge en 2016 aux Fables de la Fontaine, Julia Sedefdjian a ouvert quelques temps plus tard sa première table baptisée Baieta dans le 5e arrondissement de Paris afin de rendre hommage à ses racines méditerranéennes et mettre en lumière cette cuisine de cœur et de partage.
Un an seulement après l'ouverture de Baieta, le verdict tombe et Julia Sedefdjian décroche une nouvelle étoile au Guide Michelin ; une consécration pour celle qui se remémorait avec nous la pissaladière familiale du dimanche et qui propose, chez Baieta, une cuisine de haute-volée à prix accessible.
Ce qui est certain, c'est que chez Baieta ("petit bisou" en patois niçois), Julia Sedefdjian n'oublie effectivement rien de ses origines méditerranéennes. et aime les partager avec les fins palais. Il faut dire que la cheffe est une sentimentale ; c'est d'ailleurs aux côtés de ses compères de toujours rencontrés aux Fables de La Fontaine, Sébastien Jean-Joseph, son second de cuisine et Grégory Anelka, directeur de salle, que la cheffe Sedefdjian continue encore aujourd'hui de marcher main dans la main.
Dans un cadre épuré, dans une rue non loin de la Seine, la fine équipe vous accueille. Ici, l'ambiance est simple et la convivialité est au rendez-vous. Côté menu, Baieta propose une carte courte et de saison, composée d'inspirations du moment. Ces dernières se dégustent dans plusieurs menus, le menu Pitchoun au déjeuner uniquement et en 3 temps (52€), le menu Maïoun en 4 temps (75€), et le menu Bella Nissa en 7 temps (105€), avec possibilité d'accords mets et vins (40-60€).
Pour nous mettre en bouche, une petite pissaladière, plat phare de Julia Sedefjian, et une entrée quasiment monochrome pleine de saveurs marquées, le haddock cru et cuit, déclinaison de potiron au ras el Hanout, jaune d'oeuf confit et poutargue râpée.
A suivre ensuite, le canard sauvage colvert, déclinaison de betteraves, mûres et son jus corsé, puis l'incontournable spécialité de la cheffe, on parle bien sûr de sa Bouillabaieta 2.0, une relecture bien personnelle de la traditionnelle bouillabaisse méditerranéenne, merveille de réconfort et de profondeur, servie avec fenouil, rouille et jus de bouillabaisse pour un billet sans retour vers le Sud de la France.
Pour le dessert, ce sera biscuit et crème de marrons, ricotta et miel en sorbet, cassis et kiwano, un fruit étonnant originaire d'Afrique ; une dernière note fraiche, parfaite pour clore ce repas après la bouillabaisse brulante.
Vous l'aurez compris, chez Baieta, la cuisine se savoure avé l'assent du Sud. Une cuisine étoilée de haut-vol et surtout abordable, portée par une cheffe qui n'en finit plus de se réinventer. Julia Sedefdjian vient, en effet, d'ouvrir non loin de là sa toute nouvelle table doublée d'une épicerie autour du pois chiche baptisée Ciceron.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 19 novembre 2024
Lieu
Baieta
5 Rue de Pontoise
75005 Paris 5
Accès
M° Cluny Sorbonne
Tarifs
Menus : 52€ - 105€
Site officiel
www.restaurant-baieta-paris.fr
