Depuis février 2019, le restaurant Tous a fait peau neuve. Tous, pour les non habitués, est ce restaurant ouvert par Aude Bourguignon et Mathieu Darmont, à la tête également d'une seconde adresse gourmande, Ensemble, nichée dans le 16ème arrondissement.
Après avoir proposé pendant deux ans et demi un concept fort autour du partage et des plats déclinés en deux recettes, le restaurant a décidé d'opérer quelques petits changements dans ce quartier de la capitale en perpétuelle mutation.
Côté décoration, le restaurant Tous a opté pour les mêmes assises que chez Ensemble et a embelli la salle en optant pour du bleu sur la totalité des murs. Le lieu a bien évidemment conservé sa magnifique salle sous verrière, privatisable. On adore aussi la tapisserie dans les toilettes reprenant les fameux dessins érotiques de Louise Bourgoin pour Pierre Frey.
Du côté de la carte, fini donc les plats cuisinés selon deux recettes différentes. Fini également le fameux chariot à desserts. Place à une carte simple (quatre entrées, quatre plats, deux desserts et une assiette de fromage) mais toujours aussi alléchante et en constante évolution. La carte change en effet toutes les deux semaines en fonction de la saison, du marché et des arrivages.
Que les habitués se rassurent, le talentueux Chef Jérôme Moinard, notamment passé chez Pierre Sang et Rémi Lebon, officie toujours en cuisine. Il a même conservé à la carte son incontournable cordon bleu, véritable signature de Tous.
Pour le reste, le Chef mélange harmonieusement les saveurs et les textures pour dévoiler de très belles assiettes aussi esthétiques que délicieuses.
En entrées, ce soir-là, le Chef avait imaginé une soupe de poisson ou bien une salade de concombres avec des radis, soja, menthe et coriandre. On se laisse finalement tenter par le généreux tartare de veau avec anchoïade et chips d’oignons.
Tartare de veau, anchoïade, chips d'oignons
En face, place au savoureux saumon gravelax avec des feuilles de betterave agrémenté d’un onctueux condiment tahina.
Saumon gravelax, betterave et contiment tahina
La suite ? Si le cabillaud rôti accompagné de ses choux Pak Choï, d’une crème gingembre et de citronnelle a indéniablement fait l’unanimité ce soir-là chez les clients, je suis, de mon côté, totalement séduite par le risotto, cuisiné avec des pleurottes, du parmesan et des câpres.
Risotto, pleurottes, parmesan, câpres
En face, mon acolyte est sous le charme du fameux cordon bleu du Chef, à base de volaille, de bacon et de cheddar, le tout pané et accompagné de pommes de terre grenailles et d'un condiment au poivre. Oui, on vous l’accorde, ce plat n’est pas le plus léger mais le résultat gustatif vaut véritablement le détour et on ne peut que vous le conseiller !
Cordon Bleu, pommes de terre grenailles, condiment au poivre
A noter que le restaurant Tous propose aussi à sa carte une côte de bœuf (en provenance de l’Aveyron) avec une sauve béarnaise et à partager à deux pour plus de convivialité.
Pour finir sur une note sucrée, on opte pour les deux desserts du restaurant proposés ce soir-là. On fond pour le savoureux cheesecake, avec ses fruits rouges confits et ses morceaux de crumble.
Cheesecake, fruits rouges confits, crumble
Et on craque véritablement pour l’incroyable ganache chocolat, mariée habilement à un crémeux passion. Un pur délice et un coup de cœur !
Ganache chocolat et crémeux passion
Et si, après tout ça, un petit digestif vous tente, optez pour un petit verre de Skinos. Découverte en Grèce par Mathieu Darmont, cette surprenante et délicieuse liqueur se veut plutôt rare, notamment en raison de son ingrédient de base : la mastiha, la sève d’un arbuste. Aujourd’hui, Mathieu en fait venir plusieurs bouteilles directement de Grèce et vous auriez vraiment tort de vous en priver !
Au final, on ressort de chez Tous avec la furieuse envie d'y retourner pour découvrir les prochains plats concoctés par le Chef et retrouver cet accueil parfait comme à la maison.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
Du 26 février 2019 au 31 décembre 2019
Lieu
Tous Restaurant
6 Rue Lamartine
75009 Paris 9
Site officiel
www.restaurant-tous.com
Lien(s) de Réservation
www.restaurant-tous.com
Plus d'informations
Entrées : De 10 € à 13 €
Plats : De 22 € à 26 €
Desserts : De 8 € à 9 €
