Certaines adresses font office de lieux de pèlerinage tant leur date de naissance remonte à loin. C’est notamment le cas de Chez Fred. Implanté depuis 1945 le long de la promenade Pereire, dans le 17e arrondissement de la capitale, ce bistrot a longtemps séduit les papilles des Parisiens grâce à son concept de bouchon lyonnais.
Mais depuis janvier 2019, et l’arrivée de Laurent Hullo à la tête de l’établissement, Chez Fred s’est modernisé, apportant un vent de nouveautés à la carte, sans pour autant dénaturer totalement son identité. Laurent Hullo, passé par le restaurant Kinugawa (Groupe Blackcode), mais également ancien "maître de cérémonie des dîners de Monsieur Bleu" (Groupe Malafosse Noctis), propose des plats faussement simples. Pour titiller les papilles des habitués et des nouveaux gourmands, il s’est associé depuis septembre 2021 au chef Benjamin Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione…).
Et l’arrivée de Benjamin Lavenne derrière les fourneaux n’est pas la seule nouveauté du bistrot Chez Fred, puisque le restaurant a profité des mois de fermeture pour se refaire une petite beauté. Finie donc la table au décor folklorique. Place désormais à une façade tout en bois, à des banquettes lie de vin, un store flamboyant, des lanternes extérieures sans oublier deux contre-terrasses, très recherchées dans ce quartier des Ternes à Paris.
Côté propositions gourmandes, on oublie la carte classique et on opte pour l’ardoise avec de l’authentique et des recettes de saison et du terroir qui sentent bon la cuisine bistronomique, à la fois gourmande et conviviale. Foie gras au torchon maison, cœur d’Aloyau, filet de bœuf au poivre Sarawak, sans oublier tarte fine aux pommes, profiteroles et glaces artisanales de l’Ardèche... autant de propositions alléchantes qui ne nous facilitent pas la tâche dans nos choix. D’autant plus que Chez Fred ne lésine pas sur la qualité, puisque l’établissement fait appel à quelques références en la matière comme Christophe Latour, un producteur de fruits et légumes bio d’exception d’Agen, les viandes de chez Huguenin sous oublier la fromagerie Martine Dubois.
Après mûre réflexion, ce sera finalement les incontournables œufs bio mayonnaise d’un côté, et la terrine du chef de l’autre. Deux choix qui ne font que confirmer nos premières impressions : des plats aux airs canaille, mais ultra gourmands et généreux.
On poursuit avec la succulente et moelleuse quenelle de brochet accompagnée de sa savoureuse sauce homardine et de riz. Un classique du genre qui fait toujours son petit effet, surtout quand il est cuisiné avec amour comme Chez Fred. En face, place au tendre foie de veau en persillade et sa purée. Là encore, le plaisir gustatif est au rendez-vous !
Pour accompagner ces délicieuses assiettes, Chez Fred propose quelques-uns des meilleurs crus de Bourgogne et du Bordelais qui combleront le palais des connaisseurs comme des novices.
Et parce qu’on ne résiste pas à l’appel du chocolat, quoi de mieux qu’un imposant saladier de mousse au chocolat à partager à deux ou plus ! Une agréable note sucrée pour terminer ce copieux et savoureux repas signé Chez Fred qui réserve encore de délicieuses surprises, 77 ans après sa naissance à Paris.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Dates et Horaires
À partir du 1er juin 2022
Lieu
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Site officiel
www.chezfreddepuis1945.com
Plus d'informations
Ouvert pour le déjeuner et pour le dîner, 6 jours sur 7
