Voilà un nouveau restaurant qui fait du bruit ! Ouvert depuis quelques mois du côté de Barbès par Axel et Damien, Ramdam réveille le quartier avec ses plats bistronomiques. Ici, l'idée repose sur la convivialité, avec des petites assiettes à partager entre convives, tous les soirs. Tzatziki, tartare de maigre, croque-monsieur, charcuteries du Sud-Ouest... La formule est désormais connue et reconnue à Paris, et les assiettes défilent sur les tables, à mesure que le gueuleton entre copains avance.
Le midi en revanche, Ramdam s'inscrit dans une veine plus classique, avec deux formules déjeuner abordables - 20€ entrée/plat ou plat/dessert, 25€ entrée/plat/dessert, qui comprennent des assiettes du soir en format plus généreux. Derrière ces dernières, le chef Léo Giorgis qui s'active derrière les fourneaux et se décarcasse pour varier la carte très régulièrement, en fonction des arrivages de produits frais et de saison, majoritairement issus du terroir français, mais aussi et surtout de ses envies.
Lors de notre passage au déjeuner, les plats nous ont conquis par leur simplicité qui fait mouche. Ici, pas de chichi, mais des produits travaillés avec brio et qui s'expriment dans des recettes aussi simples que généreuses : aubergine rôtie (8€) mariée à une sauce au yaourt, thym citron, herbes fraiches et zaatar ; tomates anciennes semi-confites (8€) et leur crème à l'estragon et à la moutarde ancienne ; c'est simple, c'est bon, ça fonctionne.
On poursuit notre découverte de Ramdam, un cocktail à la main, avec le faux-filet de bœuf maturé (17€), tranché à la manière d'un tataki et servi avec des frites maison à tremper dans une béarnaise maison également ; et avec la cocotte du moment, un traditionnel poulet basquaise (15€) cuit à basse température et donc absolument fondant, et qui nous transporte sous le soleil avec sa ratatouille et sa sauce légère aux poivrons rouges.
Pour finir en beauté et alors qu'il nous reste un petit peu de place, on craque pour le cheesecake corse (8€), une version aérienne de ce désormais classique, avec de la brousse de brebis et une bonne louche de compotée de myrtilles. La petite note de douceur qu'il nous fallait. Une jolie adresse du 9e arrondissement !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
