En 2020, la famille Dumant reprenait l'institution Aux Crus de Bourgogne, repère d'André Malraux en son temps et de tous les amateurs de grande cuisine française de nos jours, lui donnant un second souffle tout en conservant sa décoration authentique qui fait tout son charme.
Aujourd'hui, Margot et Felix Dumant dévoilent le petit frère des Crus de Bourgogne, ouvert la porte à côté, toujours sur cette petite rue calme du quartier de Montorgueil : Le Chardonnay. Moins bourgeois et paré de traditions que sa grande sœur où défilent les serveurs en costumes, ce nouveau rejeton reste néanmoins dans la juste lignée du bistrot parisien où retrouver les grands classiques mastroquiens qui ont tant retrouvé la cote, ces dernières années.
Au comptoir ou à la table de ce troquet agité, de midi à minuit sans interruption, on retrouve ainsi tout aussi bien de divines cochonailles, rillettes (6€), saucisson brioché (8€), tartine de pied de cochon au raifort (11€) et terrine maison (9€) en tête ; que des plats qui font la réputation des terroirs français comme les oeufs en meurette (soignés ; 12€) et le bœuf bourguignon (quasiment braisé ; 20€) pour un passage en Bourgogne ; la quenelle de brochet sauce Nantua (généreuse ; 16€), mets de choix auvergnat ; ou encore la galantine de poulet à la crème et morilles (réconfortante ; 23€).
Une cuisine généreuse et à la bonne franquette, plutôt abordable, dans une ambiance bruyante et animée de troquet ; le pari est à nouveau remporté par la famille Dumant qui signe, avec le Chardonnay, une adresse qui coche toutes les cases que l'on attend d'un bistrot parisien.
Sans compter les breuvages, à choisir parmi une soixantaine de références, tendance biodynamie et respect de l'environnement. On trinque à l'envi !
Lieu
Le Chardonnay
3 Rue Bachaumont
75002 Paris 2
Site officiel
lechardonnay-comptoir.fr
