Depuis début août 2023, une nouvelle adresse dédiée à la cuisine japonaise a ouvert ses portes à Paris. Son nom ? iRASSHAi. Disposant d'une terrasse donnant sur la sublime Bourse de commerce, ce concept store, réparti sur plus de 800 m², met à l’honneur les cultures culinaires du Japon à travers différents espaces.
Il y a bien sûr le coin épicerie, le cœur de ce nouveau spot gourmand parisien dédié à la cuisine du Pays du Soleil Levant. Situé au centre du concept store, on y retrouve une flopée de produits venus tout droit du Japon, comme des sauces, des pickles, des nouilles, des ramen, des algues, des préparations sucrées, du riz en sachet et en vrac, des condiments épicés, du miso artisanal, des sardines marinées, du sashimi de saumon, mais aussi des aubergines japonaises et autres légumes du côté du coin potager.
Non loin de là, on pénètre dans une salle arrondie, baptisée la Rotonde, et dédiée aux snacks et autres junk food kawai avec par exemple des chips, les Pocky, ces fameux biscuits japonais, ou encore les limonades Ramune (une boisson gazeuse connue pour sa bouteille distinctive, scellée avec une bille de verre qui agit comme un bouchon). Bref, des produits pointus pour les connaisseurs et de belles découvertes pour les novices et les curieux.
Si certains de ces produits et leurs emballages nous laissent parfois dans l’ignorance, pas de panique, car chaque produit s’accompagne d’une étiquette expliquant de quoi il s’agit. Des recettes et astuces sont également disponibles en magasin, et sur le site internet de iRAISSHAi pour les cuisiniers en herbe. Autre point fort du concept store ? Des cours de cuisine dispensés sur place au sein du studio !
À quelques pas de l’épicerie, le lieu met à l’honneur de la vaisselle, celle-là même utilisée au sein de iRAISSHAi.
On poursuit la visite avec le Café Kissaten. Ouvert de 8h à 18h du lundi au vendredi et à partir de 9h le week-end, ce café est l’occasion de bien débuter la journée en sirotant des boissons chaudes et froides, comme des thés verts Sencha, Hojicha ou Genmaicha, mais aussi des thés glacés, des infusions, des Latte (matcha latte, hojicha latte) ou encore des cafés classiques. Juste en face, iRAISSHAi a installé un comptoir à emporter avec des onigiri au saumon ou du torikatsu sando. Le soir, le Café Kissaten laisse place au bar Sakaba où sont proposés des cocktails japonais – avec ou sans alcool – ainsi que l’incontournable saké... une sélection incarnée par le MOF Christophe Davoine.
Pour se remplir la panse, direction la Cantine Shokudo, ouverte sans interruption du déjeuner au dîner. À la carte ? Une cuisine japonaise authentique et moderne avec des spécialités populaires interprétées par la cheffe Chihiro Yamazaki. Laissez-vous par exemple tenter par le « Teishoku » au poulet ou au saumon teriyaki ou bien le « Kare Raisu », un curry japonais composé de viandes ou de légumes, enveloppé d’une épaisse sauce sucrée ou épicée et accompagné de riz ou encore des nouilles. La Cantine Shokudo propose aussi l’original « Matcha Soba » à base de nouilles de sarrasin au matcha !
Enfin, iRAISSHAi dévoile au sous-sol, la table bistronomique Biwan. À découvrir prochainement, ce lieu, qui se veut à la fois intimiste et raffiné, propose des assiettes réalisées dans la plus pure tradition de l’izakaya tokyoïte, et là aussi imaginées par la cheffe Chihiro Yamazaki.
Derrière cette nouvelle adresse, qui séduira à coup sûr les adeptes de cuisine et saveurs nippones, on retrouve Xavier Marchand (ayant vécu six ans au Japon) et Thierry Maincent (président de l’agence de voyage Japan Experience). Ensemble, les deux entrepreneurs ont souhaité donner naissance à un lieu à la fois décontracté et contemporain, à l’image de ce qu’ils connaissent du Japon et qu’ils ne retrouvaient à Paris. Côté déco, Xavier et Thierry ont sollicité l’aide du duo franco-japonais Hugo Haas et Yusuke Kinoshita qui ont imaginé des matières brutes afin de refléter les codes du design japonais contemporain.
Rendez-vous donc dès à présent chez iRAISSHAi pour découvrir ce concept store où la cuisine japonaise est mise à l’honneur sous toutes ses formes !
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