Vous connaissiez Boutary, le restaurant de la rive Gauche, découvrez Petit Boutary, son petit frère situé dans le quartier des Batignolles et lui-même grand frère du Comptoir Boutary, à deux pas de la gare Saint-Lazare. Trois bambins aux caractères bien trempés bien que différents, œuvres de la Maison Boutary fondée en 1888 dans le Sud-Ouest de la France.
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Menu de réveillon du Nouvel An 2025 au Petit Boutary
162€/personne, hors boissonSériole Couronnée
Une interprétation élégante de la sériole, sublimée par un calque de citron caviar et rehaussée de baies rosesFoie gras de Dordogne
Un foie gras poêlé accompagné d'une mousse de figuesCharlotte
Un écrasé de pommes de terre, délicatement agrémenté d’une crème d’IsignyTurbotin
Ce turbotin de la Manche, présenté avec ses barbes, est servi avec un sabayon d'estragonOnglet Normand
Un feuilleté d’onglet de bœuf normand, préparé à la manière d’un WellingtonParfait Miel
Une mousse au miel, accompagnée d'un sorbet aux raisins, de gelée de verveine et d’un vin blancSaint-Sylvestre
Un dessert associant fromage et chocolat, servi avec un sorbet à la vanille et une sauce au vin rouge aux fruits rouges* * *
Spécialisée à ses prémices dans le vin, la Maison a depuis étendu ses activités en ouvrant ces trois restaurants parisiens - ainsi qu'un quatrième à Tokyo - et en se lançant également dans la production de caviar. Si Boutary est une table chic du 6e arrondissement, Petit Boutary se veut un établissement plus simple où le chef conjugue gastronomie plus décontractée et atmosphère de bistrot de quartier.
Le chef justement, nouvellement arrivé, c'est Roméo Agbodjan. Formé au Pergolèse, le restaurant du chef Stéphane Gaborieau, MOF 2004, ainsi qu'au Divellec, à l'orée de l'esplanade des Invalides, le chef a désormais tout le loisir d'injecter des éléments issus de ses origines africaines dans les plats qu'il imagine dans les cuisines de Petit Boutary - avec même un menu dégustation Tchigan ('prestige' en langue mina) qui mixe des inspirations du Bénin à l’Ethiopie.
S'il est guidé par les produits du marché et les saisons, Roméo Agbodjan ne peut aussi s'empêcher de mettre à l'honneur les plus beaux produits de la mer. Une passion pour celui qui est également pêcheur à ses heures perdues, et une chance d'être tombé sur une Maison productrice de caviar - mis à l'honneur sur la carte à travers des dégustations, à partir de 15€.
A l'intérieur ou sur la grande terrasse ensoleillée, au calme sur une petite rue peu passante, la cuisine de Petit Boutary se décline à travers des menus dégustation uniquement. De quoi se laisser aller à de bien jolies découvertes. Comptez au déjeuner 24€ le plat du jour, 32€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, 39€ le menu entrée/plat/dessert et 54€ le menu en 4 services, au bon vouloir du chef.
Lors de notre déjeuner, après un quatuor d'amuses-bouche sapides (vierge de légumes et poulpe grillé/palourde au beurre et citron/tarama et oeufs de truite/espuma de maïs, sarrasin torréfié, ciboulette et piment d'Espelette), un gaspacho d'asperges blanches, asperges vertes et tomates, surmonté d'un demi-avocat poêlé et d'un trait d'huile de ciboulette vient nous rafraichir le palais, sous le soleil au zénith.
S'ensuivent un écrasé de pommes de terre, beurre d'algues et crème d'Isigny légèrement citronné qui accueille une belle quenelle de caviar Baeri, puis place aux poissons (des maquereaux à la flamme sur un risotto au chou kale, émulsion à la brioche et sauce teriyaki - un délice - et un second poisson sur un crème de poisson séché, pamplemousse et salicorne.
Avant de passer un tiramisu au siphon qui renferme une glace à la pistache, place à la pièce de viande, un gigot d'agneau relevé de piment doux, de ficoïde glaciale et d'un jus de viande réduit. Une adresse discrète, libre et joyeuse.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Site officiel
www.petitboutary.com
