Fort de ses 220 000 abonnés sur Instagram et 137 000 abonnés sur Youtube, il y a de fortes chances que vous ayez déjà aperçu sa tête - et son imparable harnais de couteaux - dans une vidéo de cuisine. Le chef Eloi Spinnler, chef star des réseaux sociaux, ouvre enfin son second restaurant à Paris, teasé pendant de nombreux mois.
Et pour cela, le chef continue son exploration des sept pêchés capitaux. Après Orgueil dans le 11e arrondissement, c'est à la Colère qu'il s'intéresse désormais, ouvrant sa seconde table sur la très gourmande rue Richer. Mais attention, pas d'ire en vue mais bien une colère saine, poussée par un désir toujours ardent de promouvoir une consommation et une alimentation meilleures.
Comme chez Orgueil, Eloi Spinnler propose une cuisine altruiste et zéro déchet, pimentée à la française, dans un décor imaginé par le cabinet d’architecture Friedmann & Versace qui privilégie la seconde main. Avec, comme pièce maîtresse, une cheminée en forme de dragon sculptée à la main par l'artisan Gesso et des banquettes ornées d'un tissu qui reprend le thème des créatures mythologiques, arborant des motifs de phénix.
Conscient des enjeux environnementaux de notre époque et marqué par le gaspillage alimentaire auquel il a assisté dans les grandes Maisons qu'il a fréquentées durant son apprentissage, le chef a décidé d'adopter une politique zéro déchet. Convaincu que rien ne se perd, tout peut se transformer, il exploite chaque partie des fruits et des légumes - peau, chair, pépins -, s'intéresse aux abats plutôt qu'aux pièces nobles, utilise les carcasses pour réaliser des sauces, et réduit son empreinte carbone en collaborant avec des producteurs locaux qui lui fournissent des produits de saison uniquement - fruits, légumes, mais aussi poissons.
A l'image d'Orgueil qui dévoilait une pièce cachée à côté des cuisines où déguster une carte différente de celle du restaurant, Colère est lui-aussi séparé en deux parties distinctes. D'une part, le côté bistrot accessible le soir et au déjeuner le week-end pour des plats à partager et le midi en semaine pour des formules déjeuner accessibles (18€, 23€, 28€). D'autre part, le côté théâtre qui accueille jusqu'à 15 personnes, caché derrière un lourd rideau, où vous attend une expérience immersive face à la cuisine ouverte, tous les soirs à 20h avec un menu en 7 temps (78€, 122€ avec accords mets et vins) et un menu en 4 temps (50€, 80€ avec accords mets et vins) au déjeuner du jeudi au dimanche.
Sur sa carte, Colère dévoile une cuisine française enrichie d'une touche pimentée venue d'ailleurs. A découvrir par exemple, la roulette russe, une brioche feuilletée garnie qui réserve des surprises à la découpe (11€), l'œuf volcan et ses mayonnaises à l’encre de seiche et piment (9€), le riz de Camargue façon cacio e pepe, réduction vin rouge, jaune d’oeuf et chips de riz (15€), les gnocchis à la romaine, épinards, comté et oeuf poché (16€), le merlu en croûte de sel enveloppé d’une feuille de chou et shiso (41€), la tarte tatin de légumes et crème citronnée (20€), le Parmentier de canard, jus de viande et purée de pommes de terre au beurre fumé (24€), la côte de cochon du Tarn persillée, saisie en salle sur une plaque de sel selon le principe de la pierrade et servie avec des pommes dauphines et un coulis de cresson (39€) ou encore le flan vanillé et caramel de piment (11€) et le soufflé au chocolat, glace kasha (14€) pour le dessert.
Une nouvelle adresse qui devrait faire parler d'elle très, très rapidement !
