La nouvelle année approchant, il est l'heure de découvrir quelles ouvertures sont attendues, début 2025, en particulier du côté des restaurants. A Paris, l'hiver s'annonce ensoleillé comme jamais avec l'inauguration d'un nouveau restaurant grec à deux pas de Montorgueil : Ypseli.
Un restaurant certes, mais doublé d'un bar qui lui-même cache une épicerie et un traiteur où choper des sandwiches. Tout ça au même endroit. Il suffit de tirer les épais rideaux pour aller du restaurant à l’épicerie et au traiteur, et vice-versa. Contrairement à la grande majorité des restaurants grecs de Paris qui misent sur une décoration folklorique faite de bleu et de blanc, Ypseli choisit le brut et le design des gastrotavernas grecques, avec ses 5 mètres de hauteur sous plafond et sa coupole en ardoise avec horloge Art Nouveau, le tout dans un bâtiment classé aux Monuments historiques.
Et l'équipe d'expliquer : "Comme la bistronomie en France ou les néo-trattorias en Italie, la Grèce a aussi fait entrer ses traditions culinaires dans la modernité avec le mouvement des gastrotavernas, très dynamique depuis quelques années à Athènes. L’idée ? Une nouvelle génération de cuisiniers qui travaillent main dans la main avec les producteurs et vignerons locaux, pour renouveler les inspirations du répertoire classique avec des beaux produits."
L'équipe fondatrice, justement, se compose de Syméon Kamsizoglou, passé par les cuisines de Frédéric Anton, Joël Robuchon et Jean-François Piège, du chef Fragiskos Dandoulakis et de Delphine Pique. Ensemble, ils imaginent une cuisine grecque, à la fois familiale et contemporaine : agneau à la crétoise et frites à l’huile d’olive, poulpe confit aux aubergines, pois chiches mijotés pendant sept heures... Une odyssée à travers le terroir grec à découvrir très prochainement.
