"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" chantait Bob Marley en son temps, et c'est avec cette même philosophie de vie qui valorise la patience, la détente et le respect du rythme naturel des choses que Jamrock s'apprête à ouvrir ses portes, début 2025, non loin de la place de la Bastille. Un restaurant de cuisine jamaïcaine, porté par une jeune équipe.
Né de la contraction de 'Jam', doux diminutif pour l'île-paradis, et de 'rock', rocher inébranlable, symbole de résistance et de fierté, Jamrock est "un mot-étendard, forgé dans le creuset de la musique reggae, où les basses résonnent comme les battements du cœur de la Jamaïque" détaille l'équipe.
Derrière l'adresse se cachent un duo de copains-restaurateurs : Kelly Schaal, Jamaïcaine par sa mère, et Vincent Durupt, ainsi que la cheffe franco-jamaïcaine Camille Le Breton de La Perrière, passée par le Shangri-La et accompagnée en cuisine par Jason, Jamaïcain expatrié à Paris depuis une dizaine d’années.
Les quatre, ensemble, imaginent une carte qui fait rayonner la gastronomie riche et plurielle de la Jamaïque, entre héritage et modernité. Et les découvertes s'annoncent nombreuses, tant la cuisine jamaïcaine est peu représentée à Paris. Mythique jerk chicken, salt fish, escovitch fish, oxtail, patties, festival ou encore rice and peas sont autant de recettes à tester prochainement !
Chez Jamrock, le jerk chicken est, par exemple, mariné avec plus d’une dizaine d’épices, au minimum 24 heures comme le veut la tradition. Il est ensuite cuit lentement pour une cuisson homogène, avant que celle-ci ne soit terminée au charbon de bois pour une peau croustillante qui révèle un goût fumé.
La générosité de la cuisine jamaïcaine se retrouve aussi dans des plats à partager, à l'image du patty (un chausson fourré à la viande hachée épicée et au fromage fondant), du coco bread (un pain brioché levé à la noix de coco, garni de viande de bœuf cuite à basse température et tendrement effilochée), des ailes de poulet marinées au gingembre et tamarin, des beignets de poisson à la sauce aigre douce et piments ou encore du curry de légumes et des épis de maïs grillés, noix de coco râpée, mayonnaise aux épices pour l'option végétarienne.
A noter que l'équipe du restaurant fait l'effort de sourcer 90% de ses produits en métropole - et dès que possible à moins de 200 kilomètres de Paris -, à l'exception des épices, des rhums et du café. L'hommage à la Jamaïque se retrouve aussi dans les verres, avec une sélection de cocktails et de rhums de l'île, ainsi que des boissons sans alcool : limonade maison, sorrel (boisson à l’hibiscus traditionnelle de Jamaïque) et autres Push Cart (menthe, citron vert, jus d’ananas, ginger beer, vinaigre de cidre).
Côté décoration, Jamrock se distingue des nouvelles tables parisiennes avec une ambiance folklorique signée du designer Rudy Guénaire. Un faux rocher fait office de bar, les suspensions et les tables sont réalisées avec des troncs de bamboo géants... De quoi se sentir comme dans une cabane au bord de la mer turquoise.
