Lombem, le restaurant de viandes grillées au feu de bois à Paris

Les amateurs de bonnes viandes ont leur nouveau QG parisien : Lombem, un nouveau restaurant de viandes grillées au feu de bois qui a élu domicile dans le célèbre Passage des Panoramas, dans le 2ème arrondissement de la capitale.

Derrière cette nouvelle adresse gourmande, on retrouve Aurore et Matthieu Bégué, issus d’une famille de bouchers et de restaurateurs depuis trois générations. Ensemble, ils se sont donnés pour mission de redonner à la viande et au métier de boucher toutes ses lettres de noblesse à travers un concept fort : la cuisson de la viande au feu de bois.

Pour ce faire, Lombem dispose d’un grill à bois de 700kg en fonte, brique et acier émaillé, sur lequel sont préparés presque tous les plats de la carte. Un petit tour dessus et les viandes ressortent grillées à point. Le pied ! 

Côté qualité, vous pouvez leur faire confiance puisque la fine équipe de Lombem mise sur la transparence et un sourcing clair, français et local. Les viandes sont également taillées sur place. Le restaurant mise sur des partenaires reconnus comme Sept Monts, des Hommes & des Bœufs ou encore Eric Lefebvre (Fromager Meilleur Ouvrier de France). 

A la carte (puisque c'est ce qui vous intéresse surement le plus, bande de petits gourmands !), des entrées à partager pour bien commencer le déjeuner. Au choix, le pain à l'ail maison (4€), la planche de charcuterie (10€), la cecina de Leon (9€).

Pour notre part, on s'est laissé tenter par les rillettes de bœuf Angus et ses pickles (7€), bien assaisonnées; l'houmous de betteraves rôties (6€) au délicieux goût de fumé, et par la cocotte de fromage fondu et ses croûtons de brioche (8€), une entrée dégoulinante et généreuse qu'on déconseillerait à celles en ceux en mode summer body en ce moment, mais qu'on conseille carrément à tous les gourmands et autres amateurs de fromage fondu ! 

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Justement, pour se donner un peu bonne conscience, Lombem propose aussi quelques salades (14-15€) et un burger vegan pour les concernés (15€). Si en revanche, vous avez passé les portes de Lombem en quête d'une bonne viande à dévorer, vous n'allez pas être déçu ! 

Rumsteak et gambas grillées (28€), bavette d'Aloyau taillée comme un onglet (18€), côte de bœuf Angus Hereford pour deux (70€)... Notre estomac de viandard ne sait plus où donner de la tête ! 

On se tourne finalement vers le tartare au couteau maison (16€), un classique à pimper soi-même chez Lombem; les ribs de porc fermier du Sud-Ouest laqué BBQ et son chou rouge grillé (15€), on y met les doigts et on adore; et enfin le faux filet maturé 40 jours minimum, taillé dans l'épaisseur (29€), une pièce noble que l'on agrémente de sauce chimichurri pour encore plus d'émotion, et que l'on accompagne d'un gratin dauphinois aux champignons et de légumes de saison au four à braise. 

Ne pensez pas que c'est terminé pour nous ! Avant de partir, on passe par la case dessert avec de belles surprises : une part de tatin aux pommes et crème épaisse (8€), une tranche de brioche grillée, fromage blanc et confiture de lait (7€) et enfin une mousse au chocolat de Mamie T. (5€), servie à-même la table depuis la grande jarre. 

Pour couronner le tout, Lombem dévoile au sous-sol un bar speakeasy avec des cocktails grillés à base de sirops braisés maison. Amateurs de sensations fortes ou apprentis cowboys, une surprise vous y attend également : un taureau mécanique, histoire de défier vos amis à qui tiendra le plus longtemps dessus (avant de manger, on vous le conseille vivement !). 

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.