Alain Ducasse ne s'arrête jamais ! En effet, invité au micro Sortiraparis.com en juillet dernier, le célèbre chef étoilé, qui vient d'ouvrir une manufacture de glaces, avait révélé ses futurs projets parisiens, dont Sapid, un restaurant basé sur le bien-manger, à prix tout doux et orienté dans le respect de la nature, qui a ouvert ses portes les 6 septembre dernier.
Le chef Ducasse a dévoilé, au cours d'une interview réalisée par Sortiraparis et retransmise en direct sur Tiktok, qu'un restaurant autour de la "naturalité", appelé Sapid, allait ouvrir ses portes prochainement rue de Paradis, dans le 10e arrondissement. Pour rappel, la "naturalité" est le concept imaginé par Alain Ducasse, d'abord dans les cuisines du palace Hôtel Plaza Athénée, décliné par la suite à travers une offre en livraison healthy, mais ô combien gourmande baptisée Naturaliste ! Le chef décrit le concept ainsi "La naturalité, c'est préparer une nourriture bonne pour la santé des individus qui la consomment et bonne pour la planète".
"Nous ouvrirons 54 rue de Paradis, un réfectoire et des tables communes, tout en deuxième usage" détaille-t-il. "Ça sera peu cher, c'est un réfectoire-restaurant où on va manger entre 20 et 30 €, boisson incluse." Et dans l'assiette, le chef annonce que "95 % de ce que vous allez manger sera légumes et céréales, et un peu de protéines animales issues de la mer, de poisson de pêche durable, en assaisonnement, donc il n'y aura que 5 % de protéine animale. Tout ça pour être précautionneux de la santé l'individu qui consomme et précautionneux de la planète, précautionneux de votre portefeuille, précautionneux d'un endroit d'un endroit délicieux tout en deuxième usage."
À Sapid, la cheffe Marvic Medina, a donc l'intention de concocter une cuisine saine en lien direct avec la terre ainsi que ses producteurs et pour ambition de connecter l’humain à la nature. La carte de Sapid, composée à 95 % de légumes et céréales, propose chaque jour une cuisine vive de produits frais, aux saveurs originelles. Pour Alain Ducasse, viser une addition serrée tout en privilégiant une nourriture saine, travaillée, avec un faible impact environnemental est un véritable pari.
Chez Sapid, le parti pris est de proposer des produits de qualité, sains et nourrissants, à bas prix. Et pour réduire ces prix, pas question de diminuer la qualité des matières premières. C'est donc au niveau du service que l'épique d'Alain Ducasse a décidé de couper les coûts. En effet chez Sapid, on mange à la bonne franquette et on débarrasse soi-même son plateau en fin de repas.
La devanture, d'un vert uni et sobre avec ses cagettes de légumes en vitrine, et les tons rosés et doux de la décoration intérieure ainsi que le beau volume du restaurant attirent tout de suite le regard des passants. Une fois passé le pas de la porte (et après avoir présenté son Pass Sanitaire), on se dirige vers les bornes pour passer sa commande.
Au menu : une majorité de légumes et céréales donc, cuisinés sur place. On voit même parfois les chefs s'aventurer à l'étage pour se ravitailler dans la vitrine parmi les fruits et légumes qui sont également proposés en libre-service à la clientèle. La carte propose une sélection de 4 entrées, 4 plats et 4 desserts tous plus appétissants les uns que les autres.
Pour l'ouverture, on y retrouve par exemple en entrée la Burrata, concombres marinés, figues vertes : une burrata faite à Paris avec des concombres marinés, des graines de moutarde réhydratées dans le jus de concombre brulé, des pickles de figue verte et une feuille de figuier, ou les Aubergines rôties, moutabal, noix et basilic : à base d'aubergine rôtie puis frite, servie avec du moutabal, du leche végétal, du basilic et des noix torréfiées.
En plat, on craque pour les Pois chiches mijotés aux épices douces, rasta, œuf mollet : des pois chiches cuits aux épices douces avec un condiment frais au yaourt un œuf mollet de la salade de menthe, des oignons et des cacahuètes, ou le Quinoa rafraichi, légumes d'été, poivrons pilés au paprika : une salade de quinoa avec des légumes rôtis du poivron, du paprika fumé et du quinoa frit.
Enfin au dessert, on se régale avec les Nectavignes marinées, breuil de brebis, vin de verveine en gelée : des nectavignes marinées au vin de verveine servîtes avec une compote d'abricot, du fromage frais et une gelée de vin de verveine, ou la Mousse au chocolat, grué de cacao : une mousse légère au chocolat 75 %, avec des cubes de pain au chocolat rots de chez Chambelland.
Une fois les plats commandés, on s'installe à la table de son choix et on attend d'être appelé par son prénom pour récupérer son plateau repas. Les couverts et serviettes sont disposés dans des seaux sur les tables et on peut se servir en eau au fond de la salle. Pour clore ce délicieux repas, une machine à café est également accessible. Enfin, on n'oublie pas de débarrasser son plateau en partant.
Par ailleurs, Alain Ducasse a également profité de son passage au micro de Sortiraparis pour révéler qu'il comptait ouvrir d'ici quelques mois une manufacture de biscuits, probablement non loin de ses autres manufactures, du côté de Bastille. Avis aux amateurs de biscuits et sablés ! "Je vais certainement devenir biscuitier. (…) Je veux faire les meilleurs sablés du monde." précise-t'il.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 6 septembre 2021
Lieu
Sapid
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Tarifs
Dessert : 7€ - 8€
Entrée : 8€ - 10€
Plat : 11€ - 14€
