On connaissait Manoj Sharma pour ses fabuleux plats indiens à la carte de Jugaad, on découvre désormais le chef dans un tout autre registre, celui de la cuisine coréenne. C'est en compagnie de sa femme Sangmi Lee, elle-même d'origine coréenne, que le chef a ouvert Seoul Mama en 2018 dans le 15e arrondissement. Aujourd'hui, le couple dévoile un second Seoul Mama à Paris, cette fois-ci à deux pas du jardin du Luxembourg.
Dans une atmosphère paisible et minimaliste, ce bistrot coréen aux grandes baies vitrées, baigné de lumière du jour, invite aux découvertes. Ici, pas de barbecue coréen ni de banchan, mais une cuisine coréenne qui rend hommage à ses origines tout en mettant l'accent sur une manière de faire à la française, à travers des viandes parfaitement sourcées et des légumes locaux.
Seoul Mama met ainsi en lumière de belles viandes - bœuf Black Angus, porc ibérique (24€) - ingénieusement assorties de saveurs et de préparations coréennes, ici une sauce ssamjang (un condiment coréen typique à base de pâte de soja épicée), là une vinaigrette au gochujang (une pâte coréenne de piments fermentée). La manière de préparer les viandes n'est, par ailleurs, pas sans nous rappeler celle de Jugaad : parfaitement grillées à l'extérieur, elles dévoilent en leur cœur une intense tendreté. Sans oublier cette belle côte de bœuf (23€), cuite à basse température à la manière d'une viande de pot-au-feu ; le parfait trait d'union entre cuisine française et cuisine coréenne.
De même, si lorsque l'on vous parle de cuisine coréenne, vous pensez immédiatement au bibimbap, alors vous n'allez pas être déçu. Ce classique coréen est bel et bien à la carte de Seoul Mama. Sous le nom de dupbap, il se décline en version bœuf (19€), porc, poulet ou encore en version vegan avec tofu et avocat ; tout comme le fameux curry coréen. Composé de riz, d'une multitude de légumes colorés, d'un jaune d'oeuf, d'une sauce et surtout de très généreux morceaux de la viande choisie, le dupbap de Seoul Mama est l'un des meilleurs que l'on a mangé depuis un moment. Copieux tout en étant léger, savoureux, bigarré, on en reprendrait bien un, là tout de suite !
Pour les entrées, Seoul Mama a choisi de mettre en avant la street food coréenne, trop couvent cantonnée aux tteokbokki, aussi délicieux soient ces petits gâteaux de riz épicés, et aux bung’eoppang, les fameux gâteaux fourrés à la pâte de haricots rouges sucrée, en forme de petits poissons. Manoj Sharma et Sangmi Lee ont plutôt eu envie d'imaginer des plats de street food inédits et franchement coquins.
On y retrouve, par exemple, d'incroyables kimchi balls (10,5€), des boules de riz, kimchi, crevettes et mozzarella frites, à tremper gaiement dans une mayo wasabi relevée ; des raviolis coréens ; une aubergine fumée ; l'incontournable Korean Fried Chicken, ainsi que des egg gochujang (9,5€), relecture d'un classique français, l'oeuf mayo, avec lardons fumés et une bonne dose de gochujang ; preuve, là encore, de la volonté de Manoj Sharma et Sangmi Lee de lier les deux gastronomies dans l'assiette.
En plus de cette carte food parfaitement réjouissante, Seoul Mama Luxembourg invite à la trinque avec une carte de cocktails pleine de savoir-faire qui emprunte les plus célèbres alcools coréens, soju et makgeoli en tête, pour les glisser dans des recettes inédites. On y sirote, par exemple, le soju mule (soju, jus de citron, concombre, ginger ale ; 12€), ou encore le shiso nunchi (gin, sirop de yuzu, tonic, feuille de shiso rouge, jus de citron vert ; 13€) avec délice.
Définitivement la très bonne adresse coréenne qui manquait au 5e arrondissement !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Seoul Mama Luxembourg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Site officiel
seoulmama.fr
