On garde les mêmes et on recommence ! Un an après la fermeture de Balagan et son 'joyeux bordel' (en hébreu dans le texte), la même équipe composée des n°10 Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha et Uri Navon dévoile Kapara en lieu et place de son précédent restaurant.
Mis à part le nom finalement, peu de changements drastiques : l'accueil comme à la maison reste le même, et demeurent inchangés la bonne humeur ambiante et les spécialités levantines qui envoient du pâté (de foie de volaille). C'est désormais la cheffe Zohar Sasson qui exécute les créations du chef étoilé Assaf Granit, et c'est un beau choix de casting.
A l'image des assiettes dépareillées, toutes plus colorées les unes que les autres, les spécialités de Kapara nous renvoient à nos plus beaux souvenirs de vacances, qu'on accompagne de vins gouleyants issus des meilleurs terroirs de France, de Grèce, du Liban et bien sûr d'Israël.
Poulpe fondant (18€) sous une montagne de pois chiches, de céleri et d'herbes fraiches à la manière d'un tabouleh, assaisonné d'un pamplemousse passé à la flamme et d'une sauce piquante ; tartare de thon (16€) plus bistronomique que le reste des propositions, avec chips de topinambour ; salade fattoush (24€) pimpée de croûtons, feta et sumac. C'est frais, c'est vert, c'est relevé, ça glisse tout seul.
La suite joue le chaud et le froid, avec des côtelettes d'agneau (34€) accompagnées d'une très chouette échalote mashi - le petit farci levantin - garnie de blé freekeh et de petits légumes ; et un bar sauce harira (et non harissa ; 26€). Selon l'endroit où l'on pioche dans les assiettes, nous voilà caressés par la douceur d'une crème yaourt dans son plus simple appareil, ou bien terrassés par l'uppercut d'un zhug vert.
Les émotions sont diverses, comme lorsqu'il s'agit de tremper ce long pain frenavon (9€), servi tiède, dans du tahini, du zhug ou des tomates concassées, à l'envi. Plaisir et douceur pour terminer ce déjeuner, avec un mouhalabieh à la rose (11€), raisins et pignons de pin et une mousse au chocolat (14€) surmontée d'un salvateur filet d'huile d'olive et de fleur de sel.
Au déjeuner, comptez 35€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, 40€ le menu complet. La bonne humeur et la générosité, elles, sont offertes !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
