L'Oiseau Blanc, gastronomie de haute voltige à The Peninsula Paris

Le restaurant gastronomique L'Oiseau Blanc, situé au sixième étage de The Peninsula Paris, offre une vue à 360° sur les plus célèbres monuments de Paris et sur les toits en ardoise de la capitale. Par un tour de passe-passe assez magique, L'Oiseau Blanc dispose d’un toit qui peut s'ouvrir aux beaux jours et qui rend le lieu encore plus exceptionnel. 

Inspiré du thème de l'aviation, le très chic restaurant célèbre les aventures de deux pionniers de l’aviation française, Charles Nungesser et François Coli, qui ont tenté de traverser l'Atlantique durant la Première guerre mondiale, en 1927, depuis le Bourget. Il leur rend hommage avec une collection unique de souvenirs liés à l'aviation, dont une réplique du biplan L'Oiseau Blanc au 1/75e située dans la cour adjacente. 

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Au début de l'année 2020, L'Oiseau Blanc a été récompensé par une première étoile au Guide Michelin, qui a salué une équipe passionnée qui imagine et fait naître des accords culinaires inédits. Désormais, c'est le chef David Bizet, qui officiait jusqu'alors, à l'Orangerie du palace le George V puis au Taillevent, qui injecte toute sa maitrise gastronomique et son amour du beau produit dans les cuisines de L'Oiseau Blanc. 

Et ô combien sa cuisine est magnifique et électrisante ! Les gastronomes peuvent toucher du doigt le bonheur à travers un menu déjeuner et un menu dégustation, disponible au déjeuner et au diner. 

Tandis que les serveurs aux petits soins s'activent de manière chorégraphiée autour de nous et que le sommelier nous conseille avec soin sur ses plus belles bouteilles afin de nous préparer des accords mets et vins, on découvre petit à petit ce que nous réservent le chef David Bizet et Anne Coruble, sa sous-cheffe en pâtisserie, distinguée par le Guide Michelin dans la Promotion Passion Dessert 2021.

Après des amuse-bouches qui nous mettent en jambes et une entrée très végétale, le ballet des beaux mets commence. Une expérience gastronomique de très haut vol, où les produits s'expriment tous en cœur dans des dressages ciselés et millimétrés, et où les sauces, merveilleusement laquées, reflètent notre visage ébloui par tant de beauté et comblé de plaisir. 

De l'entrée aux desserts, un déjeuner d'exception dans un cadre idyllique. Retour en images. 

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Kouglof tomates, parmesan, truffe d’été

Croustillant au sarrasin, tarama de crustacés / Macaron de betterave rouge, crémeux de raifort et cacao

Haricot vert, mousse de laitue romaine acidulée, sorbet aux herbes fraiches estragon/menthe/basilic, saupoudré de sarrasin et prune umeshu 

Homard au naturel, feuille de shiso en tempura, beurre de tête comme une mayonnaise 

Poireau maraicher, caviar Osciètre, huitre fumée, salicorne, kiwi iodé

Lieu jaune de ligne, oeufs de brochet fumés Petrossian, ail noir, céleri et fenouil, émulsion persil des marais et fenouil

Daurade royale enrobée de feuilles de tabac, aubergine miso, girolles, sauce concentrée au vin rouge

Ris de veau, sauce blanquette laquée au citron et réglisse, girolles aux baies de goji, tétragone 

Pré-dessert autour de la noisette en 3 façons :
Sorbet désucré, coulis de noisette praliné et noisettes caramélisées
Girolles revenues au miel et à la liqueur de sapin, mûre juste laquée au Cabernet Sauvignon, chips de croissant 

Le Citron Meyer : Streusel à la noisette, tartare d’algues cristallisées
Citron confit, citron en marmelade, segments de citron, coulis de citron, sorbet citron-gingembre, mousse de lait Ribot

Chocolat de Madagascar 65%, grué de cacao, croustillant de chocolat, mousse au chocolat

Religieuse à la citronnelle
Pavlova pêche et fenouil
Tartelette au charbon végétal, cassis, gel de Chartreuse et yaourt 

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