Restaurant Passerini : on a testé le meilleur italien de Paris selon le guide 50 Top Italy

Amateurs de gastronomie italienne, voilà une adresse qui devrait réveiller vos papilles ! Direction le Restaurant Passerini, situé dans le 12e arrondissement de Paris, et vous proposant une cuisine "sans nostalgie, mais à l’hérédité italienne bien présente", toujours dans ce que l'Italie fait de mieux. Un restaurant de réputation qui s'est d'ailleurs hissé à la 9e place du guide 50 Top Italy, recensant les meilleurs restaurants italiens au monde.

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"C’est en France que j’ai le plus appris mon métier, mais je me sens fort d’une responsabilité de représenter la cuisine italienne à Paris", explique le chef, Giovanni Passerini. Un établissement, fruit de deux ans de réflexion, proposant une ambiance familiale à l'image de ce que l'on peut trouver dans le sud de la France et en Italie, bien évidemment. Au cœur de la carte, une cuisine régionale avec des produits en grande majorité français, travaillés "à l'italienne", allant des hors-d'œuvre aux desserts.

Entrées modernes à l'image du ris de veau, de la fricassée de légumes de printemps ou encore du fond blanc acidulé, primi piatti offrant pâtes sèches, pâtes farcies et autres pâtes fraîches, desserts généreux comme le baba au rhum, les coupes glacées ou encore les pâtisseries traditionnelles... De quoi ravir les gourmets et gourmands ! À noter que les plats sont servis soit à l'assiette (poisson, viande, abats...), soit en pièce entière à partager (viande cuite à l'os, côtes de bœuf, volaille fermière, poissons cuits entiers...), selon les arrivages du jour.

Une adresse que nous avons pu tester. On s'est laissé tenter par la formule entrée, plat et dessert, à 35 euros, et on n'a clairement pas été déçu ! En entrée, un tartare de betteraves fumées, noisettes du Piémont et ricotta séchée, ainsi que des canederli (des petites boulettes de pain), batutta de bœuf, champignons et sarrasin avec son consommé à l'estragon. Deux entrées d'une rare finesse et parfaitement équilibrées.

Côté pâtes, on succombe pour les tagliatelles au ragoût de canard, olives et brocoli fiolare. Un régal ! Notre coup de cœur, les raviolis del Pastificio au panais, caprizola et cumin au beurre de sauge et parmesan... À se damner ! Probablement les meilleurs raviolis qui nous ait été donné de savourer dans tout Paris. Et en dessert, on finit avec une part de tarte amandes et pommes et sa boule de glace à la ricotta. Un savoureux mélange, entre le sucré de la tarte et le salé de la ricotta.

Et en terrasse, pas de réservation, juste des petits plats à l'envie, à l'image des raviolis du Pastificio ou d'une coupe glacée en dessert... De quoi en faire saliver plus d'un, sans parler de la vue imprenable sur la coulée verte, avec en toile de fond le marché d'Aligre. Bref, une belle adresse à découvrir de toute urgence ! On réserve sa table, les amis ?

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.