Et de 8 pour Stéphane Manigold. Après les étoilés Granite et Substance, Braise, Contraste, Liquide, le Bistrot Flaubert et le doublement étoilé Maison Rostang - racheté à la famille Rostang - le restaurateur parisien s'apprête à faire éclore, avec son groupe du même nom, un nouveau restaurant à la rentrée.
Le 29 août prochain sonnera la première séance pour Hémicycle, cette nouvelle table située au 5 rue de Bourgogne, dans le très chic 7e arrondissement. Si l'adresse ne vous est pas inconnue, c'est que votre mémoire de gourmet est excellente. C'est en effet dans le nid de l'ancien Loiseau Rive Gauche que se love ce nouveau restaurant signé Manigold.
Reparti de zéro après deux ans de travaux, le restaurateur dévoile un lieu sur trois étages avec comme point d'orgue le restaurant de 32 couverts, situé au rez-de-chaussée. Dans la grande cuisine ouverte, un duo habitué aux projets de Stéphane Manigold : Flavio Lucarini, passé par le Gabriel, Passerini et au Bistrot Flaubert en tant que chef, et Aurora Storari, passée par le Mirazur et le Clarence ; ensemble à la ville comme derrière les fourneaux.
Le tandem signe une carte gastronomique aux envies italiennes, l'un de chargeant de la partition salée, l'autre de la partie sucrée. Langoustines cuites en feuille de figuier, salade de lentilles beluga ; risotto cresson, encornets et citron noir ; ris de veau rôti, condiment olives-algues, faisselle, concentration de tomates jaunes, sans oublier de belles pièces à partager et un baba au vin jaune pour finir en beauté - un dessert qu'Aurora Storari présentait déjà au Clarence... autant de merveilles qui risquent bien de renverser le tout-Paris.
Hémicycle dévoile également, au premier étage, un bar à pâtisseries et un salon privatif pour les dîners intimistes, ainsi qu'un bar à cocktails speakeasy au deuxième étage de l'endroit à destination des clients du restaurant et des membres du club.
