Après des années de péripéties, Alice Tuyet voit enfin son rêve s'accomplir : offrir un grand frère à son premier restaurant, Plan D, petite échoppe dédiée à la cuisine végétale aussi gourmande que coquine à deux pas du Canal Saint-Martin.
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Menu de réveillon du Nouvel An 2025 chez Faubourg Daimant
110€/personne, avec une coupe de champagneLes bords de mer
Feuille d’huître, gel échalote vinaigreCaviar d’algues bretonnes spécial réserve
Servi avec petits boudins crispy de pomme de terre, crème crue, anethCroquettes cochonnes
Farce maison aux champignons et à la pâte de soja fumée, délicate gelée, fine panure croustillante et sauce ravigote liée, herbesGrand carpaccio de céleri-rave, sauce gomadare
Céleri-rave en fines tranches, sauce sésame et vinaigre de riz, gelée de vinaigre balsamique blanc, sésame torréfié au yuzu, nori croustillanteChou farci, jus truffe
Chou farci aux trois champignons, jus de carcasses de légumes trufféMillefeuille de pomme de terre
Crispy pommes charlotte en gâteau croustillant façonné à la mainPavlova aux agrumes
Meringue, crème montée vanillée, agrumesSnickers des faubourgs
Lingot cacao, cacahuètes chouchou, crème légère à l'arachide, caramel, copeaux de chocolat, fleur de selBrioche perdue au pop-corn
Crème légère au maïs, pop-corn, caramel miso, éclats croustillants de honeycomb* * *
C'est loin des bords paisibles du canal et de la rue des Vinaigriers que cette adresse a vu le jour. Direction cette fois-ci l'agité 10e arrondissement, sur la toute aussi bouillonnante rue du Faubourg Poissonnière, pour découvrir de quoi il en retourne.
Baptisé Faubourg Daimant, le restaurant de Daimant Collective aura mis 5 ans à voir le jour. Et alors que Plan D faisait la part belle aux sandwiches végétaliens, cette table entend bien s'affirmer plus encore, à travers une cuisine plus élaborée, mi-canaille mi-bourgeoise, circa 1900, mais toujours sans aucune matière animale !
"Petite-fille d'une restauratrice vietnamienne, je suis cuisinière autodidacte et directrice créative. Après des années passées à me réconcilier avec mes envies, vaincre ma timidité et poursuivre un parcours qui cochait les cases, j'ai créé Daimant Collective et Plan D pour montrer qu'un autre modèle est possible, qu'on peut faire de la restauration autrement. Certifiée de la Cornell University en plant-based nutrition, je suis animée par le végétalisme depuis 8 ans et obsédée par le bien-être animal." détaille ainsi la cheffe Alice Tuyet.
Ouvert tous les jours au déjeuner et au diner, Faubourg Daimant propose des assiettes plant-based (comprenez végétales et même végétaliennes) aussi créatives et sensuelles que des assiettes traditionnellement carnées. Une ode à la cuisine française et bourgeoise où il est coutume de saucer jusqu'à la dernière goutte, et un bon moyen de tordre définitivement le cou aux aprioris sur la cuisine végétale. Car ici, les sauces (nappantes, brillantes, sensuelles) font et sont l'âme des plats.
Sur la carte, les plats de Faubourg Daimant sont nommés de telle manière qu'on pourrait d'abord penser qu'ils contiennent des produits animaliers. Une manière d'aider les curieux à se représenter ce qu'ils s'apprêtent à manger, sans préjugés, et de les aider à se rattacher à des saveurs et des mets qu'ils connaissent. Plutôt malin !
Citons ainsi, parmi les désormais incontournables de la Maison, les croquettes cochonnes (14€), d'indécentes croquettes farcies de champignons et de pâte de soja fumée, entourées d'une fine panure croustillante, à tremper gaiement dans une sauce ravigote liée (un must-taste !), ou encore le caviar d'algues bretonnes (15€) absolument bluffant tant par son aspect visuel que par sa texture - les grains de ce caviar végétal croquent sous la dent comme du vrai caviar.
Pour encore plus de gourmandise, il arrive sur la table sur un lit de crème crue où trempoter des petits boudins de pommes de terre très crispy.
Très convaincantes également ces rillettes du Puy (9€), préparées à partir de chair et de filaments de lentilles longuement revenues dans la graisse au goût étrangement... carné. Surement un tour de notre esprit. Le carpaccio d'aubergines brûlées à la flamme (18€), très généreusement servi, joue quant à lui avec le sucré-salé, avec une mayonnaise vinaigrée, des morceaux d'abricots secs, des graines de grenade et des feuilles de menthe fraiche.
La grande nouveauté de cette rentrée culinaire, c'est aussi le lancement d'une collaboration inédite et éphémère (du 10 au 24 septembre 2024) entre Alice Tuyet et l'autrice culinaire Cheynese Khachame. Au vu du succès de ce premier plat à quatre mains, on nous glisse dans l'oreillette que d'autres collabs pourraient bien voir le jour dans les mois à venir.
En ce moment, donc, des pleurotes laquées à la pékinoise qui se savourent à la manière d'un canard laqué : on pioche une petite crêpe de blé, on la garnie de pleurotes BBQ laquées à la sauce hoisin, on y ajoute une bonne cuillère d'aïoli, de l'huile de sésame toasté, un soupçon de chili oil et de fines tranches de concombre et de cébette ; et hop, on l'engloutit avec les doigts !
Côté prix, Faubourg Daimant tord aussi le cou à une autre idée reçue sur la cuisine végétale : non, manger végé ne coûte pas forcément plus cher ! Au déjeuner, comptez 20€ le plat, 25€ le menu entrée/plat ou plat/dessert et 29€ le menu entrée/plat/dessert. Comme quoi !
Avant de quitter cette adresse végétale et coquine, un seul impératif : goûter absolument la brioche perdue au pop-corn (13€), avec son incroyable crème légère au maïs, son caramel au miso et ses éclats croustillants de honeycomb. Un des meilleurs desserts que l'on ait goûtés, cette année !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Faubourg Daimant
20 Rue du Faubourg Poissonnière
75010 Paris 10
Site officiel
www.daimant.co
