Mido Paris, le beau et bon restaurant nikkei de l'Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

Par Manon de Sortiraparis · Photos par Manon de Sortiraparis · Publié le 25 septembre 2024 à 21h03
L'Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile dévoile son restaurant, une table nikkei du nom de Mido Paris. Les connaisseurs l'auront compris, il s'agit là de la petite sœur d'une adresse culte de la Riviera. Alors, verdict ?

C'est au cœur de l'InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, à deux pas des Champs-Elysées, que le groupe La Môme - qui officie depuis une petite décennie sur la Côte d'Azur - décline son concept nikkei à Paris, avec l'ouverture d'un nouveau restaurant, Mido Paris, au rez-de-chaussée de l'hôtel 5 étoiles.

Fondé par deux frères lyonnais, Ugo et Antoine, le groupe s'est illustré par l'ouverture de plusieurs établissements à Cannes, à Saint-Tropez et à Monaco dont le fameux Mido, et le voilà qui s'attaque à un autre gros morceau : importer son restaurant nikkei à Paris où les adresses du genre existent déjà. Pari risqué, mais pari réussi ? 

Mido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - DécorationMido Paris - Décoration

Direction donc l'InterContinental Paris Champs-Élysées Etoile pour la rencontre entre deux gastronomies si éloignées et pourtant si complémentaires : la gastronomie japonaise et la cuisine péruvienne, piochant ici des techniques, là des mets et des saveurs, pour aboutir à la cuisine fusion qu'est la cuisine nikkei

Dans l'intérieur feutré fait de velours, de marbre vert de mer et de luminaires en laiton ou bien sous l'immense verrière ensoleillée l'été et voilée l'hiver - la décoration est particulièrement de bon goût -, Mido Paris dévoile une carte tournée vers le monde, entre terre et mer, élaborée par Christopher Brugnaux

Mido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black AngusMido Paris - Wagyu et Black Angus

L’idée pour le chef était de partir d’un produit de grande qualité à l'image l’otoro (le fameux wagyu de la mer), la ventrèche de thon ou le bœuf wagyu et de le travailler de différentes façons en fonction des saisons. Cru en tartare façon nakaochi, en tiradito ou ceviche ou bien cuit au barbecue au charbon végétal et bois de cerisier. Car l'adresse met un point d'honneur à sublimer viandes, poissons et crustacés grâce au Robata, un grill dans la plus pure tradition japonaise

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki et rolls sont évidemment de la fête, pour une farandole de saveurs et de couleurs, tout comme dans les verres où nagent des cocktails originaux et sur-mesure renversants, comme ce cocktail Mido Spritz (Saint-Germain, saké, soda pamplemousse ; 20€) ou ce cocktail Who Killed Paloma ? (mezcal, saké, jus de pamplemousse, jus de citron jaune, sirop épicé, soda pamplemousse, wababi ; 20€). 

Mido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoliMido Paris - Tempura crevettes aïoli

Petit passage en revue des merveilles que l'on a goûtées lors de notre passage : une imparable soupe miso (12€) mais de qualité (comprendre, radicalement différente du bouillon fadasse des traiteurs japonais basiques), une grosse poignée d'edamame (13€) à tremper dans une sauce épicée ; une salade d'épinards (19€) acidulée, surmontée de parmesan et de radicelles de poireaux frites ; des tempura de patate douce (23€) et de crevettes (28€) croustillantes que l'on trempote dans une sauce aïoli épicée ; ou encore un épatant saumon miso teriyaki (29€) généreusement servi et parfaitement caramélisé. 

Place ensuite aux beaux mets dans leur plus simple appareil, comme cette paire de sushi au saumon (11€) qui passe haut la main le test du grand classique (c'est un peu la margherita de tout restaurant italien) ; et les rolls de black cod (29€ les 8 pièces) qui ne demandent aucun ajout de sauce soja tant ils sont délicats (et accompagnés de vrai gingembre mariné et de vrai wasabi qui envoie de la piquance). 

Mido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimiMido Paris - Assortiment sashimi

Puis, plaisir des papilles et des pupilles, voilà qu'arrive une sélection de tiraditos - l'équivalent péruvien du sashimi - qui permet à la brigade de montrer toute sa capacité et sa grâce à réaliser des sauces, des condiments et des bouillons tous très différents, tous très réussis. Sériole et sauce osaka (28€), otoro et et salsa jalapenos (33€), saumon et bouillon miso (26€)... C'est pointu, ciselé, balancé, on touche à la délicatesse.

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Lieu

64 Avenue Marceau
75008 Paris 8

Calcul d'itinéraire

Site officiel
www.midoparis.com

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