Blossom, le paisible restaurant-jardin de la cheffe Anaïs Foray à l'hôtel Sofitel Paris Le Faubourg

Situé dans le 8e arrondissement, non loin des Champs-Élysées, l'hôtel 5 étoiles Sofitel Paris Le Faubourg invite à la quiétude et à la gourmandise au sein de son restaurant Blossom, soigneusement dissimulé au cœur d'un patio verdoyant où seul le bruit des fontaines vient troubler le calme olympien de l'endroit. 

A la tête des cuisines depuis quatre ans, la cheffe Anaïs Foray imagine au Blossom une carte chic et nature, volontairement courte. On y pioche de quoi se régaler parmi quelques entrées, plats et desserts qui ont pour point commun de mettre à l'honneur les plus beaux fruits et légumes de saison, et qui accompagnent ici une belle pièce de viande, là un poisson tout juste sorti de l'eau. 

En mettant un point d'honneur à sélectionner des produits locaux, saisonniers et responsables - les fruits et légumes proviennent d’une ferme biologique du Perche -, la jeune cheffe a obtenu la très convoitée et amplement méritée certification Ecotable, tandis qu'on imagine, pour notre part, une future étoile verte au Guide Michelin. 

Car depuis quatre ans que l'on s'y rend pour découvrir la carte printanière, la cuisine d'Anaïs Foray s'est indéniablement précisée et enjolivée, toujours plus fine et pointue, et à jamais dans le respect des beaux produits ; le tout proposé à prix plus que raisonnable pour le quartier - 42€ le menu entrée/plat ou plat/dessert au déjeuner comme au diner, 47€ le menu complet, et 86€ le menu en 5 temps, le soir uniquement.

Pour les beaux jours, on déguste ainsi la burratina crémeuse au sésame grillé (22€), carottes rôties au sirop d'érable, pickles de champignons et tuiles au sésame, aussi soignée qu'aérienne ; les asperges blanches des Landes (22€), sauce hollandaise légèrement citronnée, oeufs de truite, sarrasin croustillant et herbes printanières ; les langoustines et coques sauvages (40€), pakchoï et concombre parfumés au gingembre et basilic thaï, vinaigrette tiède aux piquillos confits et citron jaune ; ou encore les gnocchis maison rôtis (32€), asperges vertes des Landes, pesto aux pignons de pin, sauce au parmesan affiné et copeaux d'asperges, absolument délicieux.

Le plein de couleurs, de saveurs et de senteurs, des légumes préparés de mille-et-une façons, difficile de faire plus agréable, que les jours soient chauds ou pluvieux. Bien sûr, impensable de quitter les lieux sans une note sucrée de la cheffe pâtissière Shereen Khelif et de sa brigade. On se laisse donc tenter par le délice cacahuète (13€), mousse cacahuète, biscuit moelleux, croustillant cacahuète et ganache montée à la vanille et sauce caramel demi-sel ; et la soupe de fruits rouges à la rose (13€), tapioca à la groseille et fleurs du jardin - la rose est très légère, rassurez-vous.

On ne manque pas, non plus, de trinquer avec les excellents cocktails de la mixologue Aurélie Bourré, parfaitement dosés, à l'image du cocktail Vallauris (tequila, sirop de sauge, pastèque et concombre ; 19€) et du cocktail Ramatuelle (sarrasin, Amaretto, Tequila, Mezcal, lait de coco ; 19€). Avec trois femmes aux trois postes majeurs du restaurant - cheffe, cheffe pâtissière et cheffe barman -, le Sofitel Paris Le Faubourg est plus que jamais une table dans l'air du temps.

C'est bien simple, le Blossom est une adresse qui ne déçoit jamais. La cuisine d'Anaïs Foray est aussi juste qu'elle est délicate, mettant le beau et le bon produit au centre de l'assiette à travers des recettes qui se surpassent par leur sapidité tout en restant dans la simplicité. Installés au calme sous les arbres au Sofitel Paris Le Faubourg, le temps semble s'être arrêté. 

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