Envie d’être dépaysé ? Nul besoin de parcourir les 9 700 km qui nous séparent de Tokyo pour avoir l’impression d’être au pays du Soleil-Levant. Depuis le printemps 2016, la rue Mazarine, dans le quartier Odéon, vit au rythme de la gastronomie nipponne grâce à Kodawari Ramen.
Au N° 29 de cette rue se cache en effet une incroyable échoppe. Ouvrez grand vos yeux et vos oreilles et laissez-vous porter par cette fabuleuse expérience immersive proposée par Kodawari Ramen.
Derrière ce véritable temple dédié au Ramen, il y a Jean-Baptiste Meusnier. Ancien pilote de chasse et de ligne, ce très sympathique entrepreneur voue une passion débordante pour le Japon et notamment pour sa gastronomie, en particulier pour les Ramen. Il se souvient d’ailleurs avec précision de sa toute première bouchée dégustée au Japon.
Après donc plus de 12 000 km parcourus au pays du Soleil-Levant à la découverte de ces mets les plus savourés là-bas, de nombreuses rencontres avec des chefs nippons et plusieurs formations sur place, Jean-Baptiste a donné naissance à Kodawari Ramen.
Kodawari Ramen, c’est donc un voyage sensoriel unique au Japon avec tout d’abord notre vue qui est émerveillée avec cette reconstitution d’un Yokocho.
Sur place, tout nous donne la sensation d’être au Japon avec les incontournables gadgets mais aussi les lampions lumineux, les câbles apparents et même cette fausse bouche d'égout modelée dans le quartier de Shibuya à Tokyo. Notre ouïe est également surprise par une bande-son d’ambiance de rue Tokyoïte enregistrée par Jean-Baptiste Meusnier lors de ses plus multiples voyages au Japon.
A l’étage, autre atmosphère avec un salon japonais zen : tasses pour le thé, ancienne télévision récupérée au japon ou encore chaussons japonais… Là encore, le voyage opère.
Une fois bien calé, la seconde partie de cette expérience immersive commence. Nos papilles s’apprêtent en effet à être séduites par les différents plats proposés, tous faits maison.
Côté entrées, Kodawari Ramen dévoile plusieurs petites assiettes de 2,50 € à 6 €. Au menu ? L’Edamame, des fèves de soja dans leur cosse, mais aussi l’incontournable wakame, la salade d’algues parfumées ou encore le Tori Soboro Don (Riz, poulet haché mariné, algues).
La suite ? Les fameux ramen dont les bouillons sont réalisés à base de poule fermière et les nouilles sont faites sur place avec de la farine de blé cultivée dans le propre champ du restaurant. « Les nouilles de ramen demandent une farine de blé bien particulière. Nous avons donc décidé de cultiver notre propre blé afin de proposer aux clients des nouilles comme au japon » me confie Jean-Baptiste.
Et la qualité ne s’arrête pas là puisque Kodawari Ramen utilise aussi pour ses ramen du poulet fermier, un porc rôti de la ferme basque d’Abotia… des produits soigneusement sélectionnés qui font toute la différence.
A la carte donc, quatre ramen avec, en plus en alternance, un ramen de saison.
Un conseil, optez pour l’incontournable et original Kurogoma Ninniku Ramen à base de sauce au sésame noir, porc rôti label rouge mariné, mizuna, pousses de bambou et de soja, oignon. Avec son porc rôti plus que tendre, ses délicieuses nouilles et sa savoureuse sauce au sésame noir, ce ramen est devenu la spécialité de la maison. Le plus ? Rajoutez-y le supplément Tamago, pour 2 €, un gros oeuf fermier mollet, mijoté dans un bouillon de sauce soja. Un vrai délice !
D’autres suppléments sont possibles : le Chashu pour 2,50 € (tranche de porc rôti et mariné de la ferme basque d’Abotia), ou encore le supplément de nouilles Kaedama pour 2,50 €.
Autrement, laissez-vous tenter par le Shio Ramen composé d’un bouillon salé, de suprême de poulet rôti mariné, de tomate rôtie à l’huile d’olive, de mizuna, pousses de bambou et oignon.
Enfin, pour les gourmands, découvrez la création de la maison : une délicieuse crème chantilly au sésame blanc, parfumée au poivre Sancho, agrémenté d’un croquant d’amandes et de spéculos au beurre salé.
Et pour accompagner le tout, Kodawari Ramen propose des limonades japonaises parfumées à la fraise et servies dans une bouteille colorée avec une bille pour jouer, mais aussi des bières (Kirin) ou encore un excellent saké léger et fruité qui sublimera vos mets.
Preuve de son succès, la file d’attente qui s’allonge à l’entrée du restaurant. D’ailleurs, l’établissement ne prend pas de réservation donc, un conseil, arrivez tôt pour avoir une place ou patientez !
Dernièrement, Kodawari Ramen a même ouvert un pop up store à… New York, invité par le spécialiste Ramen Lab.
La suite ? Convier régulièrement des chefs nippons à partir du mois de septembre qui cuisineront de nouvelles recettes de ramen pour les clients parisiens. De quoi prolonger cette immersion au Japon pour le plus grand plaisir de nos papilles.
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Dates et Horaires
À partir du 22 juin 2020
Lieu
Kodawari Ramen
29 Rue Mazarine
75006 Paris 6
Âge recommandé
Tout public
