On ne l'attendait plus, et pourtant... le voilà enfin ! Il est l'heure pour Adrien Cachot de se frotter au plus grand nombre. A ceux qui avaient suivi avec passion et engouement sa prestation parsemée de moments de grande cuisine, d'idées folles et de recettes inoubliables dans Top Chef. A ceux aussi qui n'avaient pas eu le temps ou n'avaient pas réussi à avoir de place pour sa résidence ô combien épatante au Perchoir.
Vaisseau, le restaurant d'Adrien Cachot ouvre enfin ses portes à Paris, à deux pas de Voltaire, et les Parisiens semblent au rendez-vous à en croire l'attente pour dégoter le Saint-Graal, une réservation. Loin d'être passé inaperçu dans Top Chef - l'édition de Mory Sacko, Justine Piluso, Gianmarco Gorni - où il a su se démarquer par sa grande maitrise et son inventivité sans bornes, Adrien Cachot teasait ce projet depuis plus de 3 ans.
Après pas mal de galères pour trouver le lieu adéquat dans la capitale et une résidence de compétition au Perchoir Ménilmontant durant 8 mois, Adrien Cachot s'installe donc dans ce lieu vaste et épuré, entouré d'une équipe de choix - le sous-chef Adrien Lopes, le chef pâtissier Emine Drissa, le top chef Gratien Leroy et son éternel comparse Benjamin Arnaboldi.
A l'instar de ce qu'il proposait au Perchoir, Adrien Cachot se dévoile à travers des menus uniques, proposés à 60€ au déjeuner (100€ avec accords mets et boissons) et 120€ au diner (190€ avec accords mets et boissons). On y retrouve autant de mer que de terre, et des abats bien sûr, puisqu'ils sont l'une des signatures de ce chef hors-norme.
La découverte du menu se fait à l'aveugle, et c'est un réel bonheur de faire marcher son palais et son imagination pour tenter de cerner les plats avant d'obtenir les réponses, après dégustation, par les serveurs. Aussi, sans trop en dévoiler histoire de vous laisser le lot de découvrir, pas à pas, les créations d'Adrien Cachot, soulignons tout de même les amuse-bouches qui convoquent poivre blanc du Cameroun, raifort, sauce bonne-femme au miso blanc et jus de chou rouge vinaigré.
Parmi les autres plats renversants, citons les lentilles au café, araignée de mer et anis ; les mochi cacio e pepe ; le topinambour confit et purée de topinambour fermenté ; le cabillaud et perles de tapioca cuites dans un jus de moules ; ou encore le Mont-Blanc autour du champignon de Paris. C'est inventif, créatif, joliment dressé et diaboliquement gastronomique - ou peut-être gastronomiquement diabolique.
Pour les moins aventureux, notez que le déjeuner est plus abordable que le dîner, autant financièrement que gustativement - comprendre : les abats ne sont pas de la partie au déjeuner. Si vous avez hâte de découvrir Vaisseau, il va falloir prendre votre mal en patience : le restaurant est d'ores et déjà complet pour les deux mois à venir. Un succès de bonne augure et une cuisine sans limite qui pourrait bien être récompensée d'un macaron, en mars prochain.
Lieu
Vaisseau
35 Rue Faidherbe
75011 Paris 11
Site officiel
www.restaurant-vaisseau.com
