Là-haut, tout en haut sur la butte Montmartre, se cache un charmant traiteur-restaurant-pâtisserie (tout ça à la fois, oui !) qui mérite amplement de perdre ses poumons et quelques points de vie pour l'atteindre. Baptisé Armande du nom du personnage de Judi Dench dans le film Le Chocolat, ce lieu minimaliste à la petite terrasse et au grand comptoir où s'étalent de bonnes choses a plus d'un tour dans son sac pour conquérir les cœurs.
Ouvert par la cheffe Margaux Bellorgey et Sébastien Aubé, deux amis qui se sont rencontrés à Saint-Barth (l'une fondant la pâtisserie Une Part de Gâteau, l'autre montant plusieurs affaires dont Burger Palace et Heiko), Armande choisit de faire dans la (fausse) simplicité, dévoilant une carte courte mais efficace de plats familiaux.
Avec, comme ligne de conduite, la volonté de miser sur des ingrédients de choix, locaux et de saison, sourcés en circuit court et de manière responsable auprès de petits producteurs. Du beau et du bon qui se retrouvent dans des recettes aux inspirations diverses, prenant leur source dans les voyages des deux propriétaires, de Saint-Barth évidemment au Sri Lanka en passant par l'Andalousie.
Crab bun soigné (13,50€), garni d'émietté de pince de crabe, de céleri, de pomme verte, de carotte, de ciboulette et de mayonnaise ; banh mi (13€) à l’effiloché de bœuf français ; addictifs gnocchis au zaatar (13€), romarin frit et crème de parmesan ; houmous de haricots rouges et huile de sésame ; salade de chou et mayonnaise aux anchois ; soupe froide de fenouil et pomme verte... Des recettes simples mais effectuées avec générosité qui évoquent les déjeuners dominicaux en famille.
La plupart des régimes alimentaires classiques y sont représentés, la mayonnaise sus-citée est vegan, le cake aux marrons également. Les végétariens peuvent, quant à eux, retrouver un choix de salades variées, amenées à changer de manière saisonnière.
En charge de la partition sucrée, la cheffe Margaux Bellorgey, emplie de bonhomie et de volonté de faire plaisir, dévoile une vitrine de pâtisseries dressées au cordeau, à l'image de la tarte au citron meringuée (6,50€), saupoudrée de citron noir et de bergamote ; de la tartelette au sésame noir et café (6,50€), très peu sucrée ; de la démoniaque babka chocolat-noisette (4€) ou encore du cheesecake basque des plus fondants.
Quant au chocolat d'Armande (5€), revisité avec du lait de coco et du piment péruvien, il vaut apparemment à lui-seul le déplacement. C'est décidé, on y retournera volontiers !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
