Rori, slices de pizzas, assiettes bistronomiques et vins vivants par l'équipe de Bouche

Non content de régaler depuis trois ans ce petit coin du 11e arrondissement avec l'épatant Bouche, Angela Kong et Antoine Bernardin ouvrent en face Rori, une petite échoppe où s'envoyer des pizzas à la slice, à emporter ou bien sur place, arrosées de vins vivants.

C'est au cours d'un voyage à New-York que le duo est tombé sous le charme de la slice. Il leur aura fallu des mois pour développer la recette de pâte parfaite, à la fois fine, légère et croustillante. Préparée avec peu de levure, leur pâte prend le temps de pousser le temps qu'il faut avant d'être cuite au four dans un format XXL de 60 centimètres de diamètre. Chaque part est ensuite réchauffée avant d'être engloutie dans la foulée, à la manière américaine.

Le chef de Rori Florent Peineau, également aux fourneaux de Bouche, a également imaginé une pâte d’inspiration sicilienne, inspirée par la Hellboy Squared de chez Paulie Gee à NYC, plus épaisse, plus hydratée et parsemée de graines de sésame. Côté sourcing, celui-ci est toujours impeccable, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, comme chez Bouche. 

Ce sont 5 recettes que l'on retrouve chez Rori : la faussement simpliste Red Pie (5€), avec sauce tomate secrète, trentingrana et pesto vert ; la pepperoni (6,5€) qui n'en a que le nom, ce dernier ayant été remplacé par un salami piquant italien de qualité ; la white (5,5€), avec une sauce travaillée comme un beurre blanc ; la potato (notre pref ; 6€), avec trentingrana, mozzarella, scamorza, pommes de terre et sauce aux pickles d’aneth ; et enfin la spéciale (6€), amenée à changer au fil des saisons - en ce moment, sauce tomate, mozzarella, poivron rouge, jalapenos et pesto rouge.

Des toppings sont également proposés pour pimper vos slices à l'envi - miel pimenté, pesto, pickles de jalapenos, parmesan râpé, burrata - même si l'ensemble des recettes disposent déjà de leur petit kick. Et pour celles et ceux qui préfèrent les pizzas un peu plus épaisses (quelle idée de venir ici, en même temps ?), la grandma pizza pepperoni (8€) réconforte avec la pâte plus dodue et plus aérée dont on vous parlait plus tôt.

Mais si l'on vient chez Rori pour ses slices, on y reste aussi pour la suite de la carte, composée d'assiettes à partager entre convives : huîtres avec un condiment épicé (12€), légumes de saison et crème au bleu (13€), coquine croquette de mozzarella et 'nduja (13€) ou encore glace soft serve (8€) au coulis pêche-verveine et amandes grillées pour le dessert. 

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Les breuvages occupent également une part prépondérante, avec une grosse tendance pour les vins français dits vivants, sélectionnés par le sommelier Antoine Duvignacq qui travaille déjà sur la sélection de Bouche depuis 2021 ; et les cocktails signés du mixologue Mathieu Obringer dont l'excellent Rori's Sour (gin, citron jaune, sirop vanille et basilic, huile d'olive ; 13€) . Bien sûr, les cocktails italo-américains (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) ont, eux-aussi, voix au chapitre !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.