Dans la famille des matières et des molécules (Aldehyde, Géosmine, Granite...), on demande l'argile et ça tombe bien car c'est le nom de la nouvelle table de Romain Lamon, ancien chef-propriétaire de Polissons qui signe son grand retour avec Argile, rue de Milan.
Si un esprit bistronomique avait été insufflé à sa première adresse, portée par sa grande technicité héritée de ses passages au Bristol (sous Eric Fréchon) et au Ritz (période Arnaud Faye et Michel Roth), cette nouvelle table table plus sur la sobriété des matières brutes.
Dans le cadre déjà, épuré et lumineux, avec ses murs immaculés, ses appliques en terre glaise, son béton ciré et son comptoir où manger face à la cuisine. Dans l'assiette aussi, avec une cuisine simple dans ses saveurs, rendant hommage aux produits de départ. La cuisine du chef Romain Lamon se veut "lisible, authentique et résolument décomplexée", et pour ce faire, il travaille en collaboration avec des producteurs de confiance, au fil des saisons.
Dans le prix enfin, avec des menus déjeuner 'retour de marché' au très bon rapport qualité/prix (22€ le menu entrée/plat ou plat/dessert ; 26€ le menu complet). Le soir, la carte s'étoffe - en ce moment, tataki de canard, betteraves rouges et raisin Muscat ; raviole de moules marinières et poireaux fondants ; céleri rave dans l'esprit d'un Wellington ; aile de raie grenobloise façon meunière ; ou encore pigeon entier cuit en croûte d'argile sont de la partie.
Avec, pour arroser le tout, des quilles vivantes et nature sélectionnées par la sommelière Emma (La Liquiderie, Le Goncourt).
