Hugo Riboulet, jeune et talentueux gagnant de la saison 14 de Top Chef, vient d'ouvrir son premier restaurant à Paris, baptisé Groot. Si ce nom sonne tout de suite à votre oreille, c'est qu'il est sorti tout droit des Gardiens de la Galaxie, bien sûr, mais qu'il est aussi une private joke pour les téléspectateurs qui ont suivi la saison 2023 du concours culinaire de M6.
Car c'est bien du fidèle compagnon-oignon de sa coéquipière de Top Chef Albane Auvray que ce nouveau restaurant tire son nom ; rien d'étonnant à cela puisque Hugo Riboulet ouvre Groot main dans la main avec sa grande copine Albane ! C'est à deux pas des Halles, dans le 2e arrondissement de Paris, que les deux compères ont choisi d'ouvrir ce comptoir de street-food commun mais hors-du-commun car dédié à... la tourte !
Au sein de ce mini-lieu de 10 places seulement, le long du comptoir face à la cuisine ouverte, les deux comparses formés au sein de Maisons étoilées entendent bien dévoiler leur version accessible de ce grand classique de la cuisine française traditionnelle, aux confins de la street-food et de la gastronomie. Forcément, les ingrédients seront sélectionnés avec soin, en fonction des saisons !
A la carte, 4 recettes de tourtes viennent ainsi chatouiller les narines des gourmands et régaler les palais. Il est, par exemple, possible de découvrir la tourte signature d'Albane qui a fait l'unanimité auprès de quatre MOF sur une épreuve mythique de Top Chef : une tourte végétarienne (16,90€) diablement coquine au céleri confit dans un beurre d'agrumes, monté en millefeuilles, garnie d'une tombée de champignons bruns, cèpes, trompettes, d'une crème d'ail fumée et de pomme Granny Smith.
Ou encore celle d'Hugo qui rend bel et bien homme à la grande cuisine française, la tourte Classique (17,90€) avec son tendre suprême de volaille jaune des Landes, sa duxelles de champignons bruns, cèpes et trompettes de la mort, sa farce de cochon fermier et veau, et son embeurré de chou.
Gros coup de cœur également pour la tourte Gourmande (16,90€), terriblement addictive et réconfortante pour les jours froids, à base de saucisse de bœuf fumée de la Maison Le Bourdonnec, pommes de terre, compotée d'oignons au vin jaune et raclette de Savoie. Hugo et Albane dévoile, en sus, un jus végétal à l'oignon (1,50€) dans lequel tremper les tourtes, on vous conseille de tenter l'expérience !
Pour accompagner ces tourtes déjà bien généreuses, Groot dévoile une tripotée d'accompagnements des plus réussis où l'accent est mis sur les légumes : un bol de cucurbitacées diverses et variées (5,95€), préparées de différentes manières ; un bol de betteraves (5,95€) avec une sauce yaourt comme une gribiche au raifort et amandes grillées ; et un délicieux velouté Dubarry (5,95€). Pour le dessert, deux choix ni plus ni moins, une nage de fruits de saison au sirop de verveine (4,95€) et un tiraaamouss (4,95€) aérien.
Ne choisissant pas la facilité en se confrontant à un plat phare de la cuisine française mais ô combien compliqué à réaliser (surtout en grande quantité !), Hugo Riboulet et Albane Auvray réussissent pourtant avec brio l'exercice. Filez découvrir l'adresse !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Groot
34 Rue Saint-Sauveur
75002 Paris 2
Site officiel
www.grootlatourte.com
