Et de deux pour le chef Baptiste Renouard ! Cinq ans après l'ouverture de son restaurant Ochre à Rueil-Malmaison, récompensé d'une étoile au guide Michelin, le chef poursuite sa conquête des Hauts-de-Seine avec l'inauguration, à la mi-février 2024, d'un second restaurant baptisé Sienne.
C'est en compagnie de sa femme Morgane que Baptiste Renouard dévoile cette nouvelle adresse aux abords du grand marché des Avelines, dont l'ouverture est prévue au début de l'année prochaine. Du matin au soir, Sienne accueillera les gourmands quelque soit l'heure.
Bien que la carte évoluera tout au long de la journée, du petit-déjeuner au diner en passant par le déjeuner, le goûter, l'apéro et même le brunch dominical, un mets restera présent à toute heure : Souvenir d’un chocolat chaud, le dessert signature du chef composé d’un siphon de chocolat chaud au beurre demi-sel, d’une tuile de cacao, d’une glace maison à la brioche et d'une brioche façon pain perdu.
Le reste de la partition sucrée sera laissée à la créativité de Nicolas Innocenti, déjà chef pâtissier du restaurant étoilé Ochre. Celui-ci dévoilera des desserts de la grande tradition française, à la coupe, à l'instar de l'île flottante et du Baba au Rhum, mais aussi des créations contemporaines à l’assiette.
Au déjeuner et au diner, place à la cuisine bourgeoise traditionnelle et aux plats de tradition qui rendent hommage aux bases classiques, tout en proposant une interprétation contemporaine et personnelle : oeufs meurette et siphon de topinambour, poireaux vinaigrette grillés au barbecue, escargots en cromesquis pour débuter ; ris de veau et jus corsé au vin jaune, blanquette de veau, quenelles de langoustines, et merlan Colbert pané à l'anglaise pour poursuivre.
Les amateurs d'abats seront ravis d'y retrouver une tête de veau et sa sauce ravigote à l’ail noir ou des rognons aux champignons des bois et siphon moutarde. Pour les accompagnements aussi, l'attente est grande, avec une purée d'exception, héritage pour Baptise Renouard de ses cinq ans passés chez Robuchon ; des pommes boulangères avec leur compotée d’oignon et jus de veau ; ou encore une cocotte de légumes de saison.
Conscient des enjeux écologiques de notre époque, le chef étoilé mettra aussi l'accent sur la cuisine végétarienne avec des plats entièrement tournés vers le végétal. On pourra ainsi découvrir une tourte de pommes de terre aux oignons, un risotto de petit épeautre au vieux malt, et un tian de légumes de saison accompagné d’une fougasse au romarin.
Une adresse que l'on attend de pied ferme !
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Lieu
Sienne
46 Boulevard de la République
92210 Saint Cloud
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