Présents dans de nombreux pays d'Asie, les raviolis asiatiques - également appelés dumpling et dim sum - sont aussi divers que variés. Jiaozi, gyoza, wonton, momo... A chaque pays sa recette et sa façon de faire, que ce soit en Chine, au Japon ou encore au Tibet ; mais ils prennent toujours la forme de petites bouchées ou de petits chaussons à engloutir par dizaines.
Populaires et abordables, les raviolis asiatiques sont préparés de différentes manières en fonction des ingrédients disponibles dans leur pays d'origine et de la culture culinaire locale. Et désormais, ils se retrouvent à la carte des restaurants du monde entier, et Paris n'échappe pas à la règle !
Egalement connus sous le nom de raviolis pékinois ou raviolis chinois, les jiaozi - dont l'origine remonte à 1800 ans en Chine - sont préparés à partir de farine de blé tendre. Fourrés de farces aux multiples recettes, généralement de la viande ou des fruits de mer hachés, des champignons et des légumes, ils sont ensuite cuits à la vapeur, bouillis ou frits.
Présents dans la cuisine cantonaise, la cuisine sichuanaise ou encore la cuisine shanghaienne, les wonton sont également des raviolis très appréciés. Composés de porc, de crevettes ou de bok choy, le fameux chou chinois, ils se savourent frits et trempés dans une sauce plus ou moins épicée, mais plus généralement encore dans une soupe réconfortante.
Du côté du Japon, les raviolis sont appelés gyoza. Farcis de viande de porc, de chou et d'autres ingrédients, ils peuvent être cuits à la vapeur, frits ou poêlés. Du côté du Tibet et du Népal, il est courant de trouver au sein des restaurants des momo, frits ou à la vapeur, à la viande, au fromage ou aux légumes, à tremper dans une sauce épicée.
C'est simple, la richesse de la cuisine asiatique se découvre à travers la pluralité de ses raviolis. A vous de choisir ceux qui vous font le plus envie au sein de ces bonnes adresses à Paris où savourer jiaozi, gyoza, wonton et autres momo !
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Kokuban, une expérience Ramen authentique à Paris
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Le New Hao Khoan, le restaurant chinois, thaï et vietnamien, valeur sûre du 13e
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Nouilles Ban Ban restaurant
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