Mala Boom, le premier restaurant de málà xiāngguō, spécialité chinoise hautement épicée

Le 11e arrondissement accueille Mala Boom, le premier restaurant de málà xiāngguō à Paris, et c'est une bonne nouvelle pour les amateurs de saveurs nouvelles qui aiment confronter leurs papilles au piment. Car le málà xiāngguō est un plat chinois originaire de la région du Sichuan, réputée pour ses plats épicés, et cette spécialité ne déroge pas à la règle. 

Plat de partage par excellence, le málà xiāngguō se compose de viandes et de légumes soigneusement sautés au wok dans une sauce málà au piment et au poivre du Sichuan. Après un passage sous la flamme qui offre un beau spectacle depuis la salle, l'ensemble est amené sur la table dans un grand plat dans lequel l'ensemble des convives pioche gaiement à grands coups de baguettes. 

Chez Mala Boom, 4 recettes prédéfinies sont tout de même proposées en version solo au déjeuner uniquement ; mais les vrais aventuriers composent eux-mêmes leur málà xiāngguō à partir de 18 ingrédients à la carte. Pour 2 personnes, Patrick El Khoury, le patron de l'endroit, conselle 8 à 10 ingrédients, pour 3 personnes, 12 à 15 ingrédients, et pour plus de gourmets, 16 ingrédients au choix. 

Côté piment, puisque c'est ici le nerf de la guerre, le restaurant propose 6 niveaux de piquant allant de 0 (aucun piment dans le plat) à 5. Ceux qui finissent leur plat niveau 5 voient leur visage affiché sur le mur des champions au fond du restaurant ; ça en dit long sur la difficulté et le courage qu'il faut !

Pas peu fiers de nos deux málà xiāngguō, on vous partage nos créations ! Le premier se composait ainsi de hampe de bœuf, de tofu frit, de brocoli, de champignons shiitake, de champignons enoki, de pousses de soja, de gâteaux de riz et de nouilles de patate douce, avec un niveau 0 de piment ; tandis que le second se composait de calamar, d'échine de porc, de peaux de soja, de racines de lotus, de champignons shimeji, de champignons noirs, de choux et de nouilles de riz, avec un niveau 1 de piment ; tous deux toppés de coriandre, de cacahuètes et de sésame grillé. 

Nos deux versions étaient excellentes, chaque ingrédient se distinguait dans le plat, et le niveau 0 était riche en saveurs - pas de piment ne signifie pas pas d'épices ! Notez, en revanche, que pour nos palais de petits Parisiens chétifs, le niveau 1 chauffait déjà fort en bouche, mais chacun a sa propre tolérance. Le bol de riz à côté de l'assiette est d'ailleurs là pour aider à éteindre l'incendie.

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Tout comme la délicieuse salade de pommes de terre râpées dans une sauce soja acidulée (7,80€) en entrée et les très bons gin tonic à la sauce sichuanaise (10€), infusé aux baies de Sichuan rouges - qu'on vous recommande de croquer si vous voulez tester la sensation d'anesthésie vraiment insolite que ces petites baies provoquent sur la langue. 

Une adresse conviviale qui dépote !