On vous parlait il y a peu de la tendance des hand-rolls lors de l'ouverture de Hando Parisian Handroll, à deux pas du Bon Marché. Voilà que la mode s'étend au reste de la rive Gauche avec l'inauguration, dans le quartier de Saint-Germain-des-Prés, d'un autre restaurant de hand-rolls : Takuto (anciennement Kaïto).
A la tête de l'adresse, le maître sushi Takuya 'Taku' Watanabe, ancien chef du restaurant étoilé Jin, accompagné de David Memmi, déjà aux commandes de Mems et des restaurants Birdy. Les deux compères poussent les curseurs de la tradition nippone au maximum avec ce restaurant format mini qui recrée l'ambiance des marchés de poissons tokyoïtes. Ici donc, pas de places assises mais des mange-debout et un comptoir où déguster, debout toujours, des hand-rolls faits-minute, face au chef et à son équipe.
Avec ses murs bleu ciel et ses tables cubiques de marbre bleu aux veines évoquant les remous des vagues, ce restaurant met en lumière les plus beaux produits qui sortent des flots. Il faut dire que l'apparente simplicité d'un hand-roll n'a d'égal que la précision nécessaire dans le choix des produits de qualité et des préparations millénaires.
Garnis de poisson cru, de légumes ou de tofu, ces rouleaux de riz entourés d'algue reposent, en effet, sur trois éléments de base : des poissons nobles maturés pendant plusieurs heures, une algue croustillante et un travail du riz que seuls les véritables maîtres sushi connaissent.
Chez Takuto, les hand-rolls se découvrent à travers une formule déjeuner de 3, 4 ou 5 rolls accompagnés d'une soupe au miso et d'une salade d'algues et concombre (respectivement 24€, 31€ et 40€), à travers des menus sans sides avec le même nombre de rolls (20€, 27€, 36€), ou bien à la carte, parmi les rolls classiques (6€-12€ le roll) et les rolls signature (12€/13€ le roll). Des prix, il est vrai, que d'aucuns trouveraient fort onéreux pour la quantité dans l'assiette.
Parmi nos belles découvertes, citons le roll Kaito Maki (12€) au toro, thon rouge, courge marinée, shiso et sésame ; le roll Ebi Tempura (13€) avec sa crevette en tempura, son concombre et sa feuille de shiso ; le roll à l'anguille (12€) avec omelette tamago et sésame ; ou encore le roll vegan et épicé à la carotte (7€), pâte de piment et shiso.
Ajouter à cela une salade de crabe (8€), un tartare de thon toro (16€) et des pickles de légumes (7€) fait encore grimper l'addition, mais si vous avez les finances, pourquoi sans priver ?
A noter que depuis la rentrée dernière, les créations iodées de Takuto sont disponibles à emporter et en livraison dans Paris et en proche banlieue, dans des packagings adaptés qui respectent le produit et la fraicheur des recettes durant le transport !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
