Grands classiques de la gastronomie française, les escargots en persillade sont considérés comme un mets de choix, consommés tantôt en guise d'entrée, tantôt en tant que plat principal. C'est bien simple, les Français les adorent, au grand dam des touristes du monde entier, parfois étonnés, parfois écœurés, mais dans tous les cas intrigués par cet incontournable de la grande cuisine française.
Cuits à l'eau dans leur coquille, les escargots en sont ensuite extraits afin d'être sautés à la poêle. Les chefs préparent une sauce persillade à base de beurre, d'ail et de persil qui va napper ensuite les escargots, qui sont ensuite servis à table dans leur coquille. A la maison, les escargots sont surmontés d'un petit disque de beurre maître d'hôtel qui fond à la cuisson, et on peut les accompagner d'une petite tranche de pain toasté pour ajouter un peu de croustillant au plat.
Ancrés dans la culture culinaire française depuis plusieurs siècles, les escargots en persillade se dégustent encore de nos jours au restaurant à Paris, dans les brasseries traditionnelles ou encore au sein des fameux bouillons parisiens. Pour trouver l'adresse parfaite où savourer des escargots en persillade, découvrez nos bonnes adresses !
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A l'été 2021, la cheffe Amandine Chaignot ouvre sa seconde adresse à Paris, un café-bistrot baptisé Café de Luce sur les hauteurs de Montmartre. [Lire la suite]
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Chez Loup, la grande brasserie du 1er arrondissement ouverte toute la journée, un jeune chef a choisi de faire la part belle au fait-maison, préparé à partir de produits bio, de saison et bien sourcés. [Lire la suite]
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La Brasserie Gallopin est une adresse incontournable à Paris pour les amoureux de la cuisine traditionnelle française. Située place de la Bourse, cette adresse historique au décor somptueux, nous propose une cuisine bourgeoise, réalisée dans les règles de l'art. [Lire la suite]
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Si, comme Jacques Chirac, vous aimez faire bonne chère et que vous appréciez la cuisine française traditionnelle, alors rendez-vous au restaurant D'Chez Eux, à deux pas des Invalides; vous allez être servis ! [Lire la suite]
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Le Petit Bouillon Pharamond, mini prix, maxi plaisir
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Aux Lyonnais, le bistro by Alain Ducasse
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